当“炸炸”遇上“双创”：规范并不是一件坏事

来海南游玩的人除了沙滩、海浪、椰子树外，还关心当地美食小吃。说到小吃，无论哪个跟吃有关的微信公众号都会推荐“炸炸”，尤其是十三小“炸炸”。近年来，在“双创”（创建文明、创建卫生城市）的要求下，炸炸的身影难觅，要吃到它可能得排队。曾经出现在大街小巷的普通小吃，到现在想吃还得找半天，似乎这种身份的转变，使得炸炸在海南小吃榜中名列前十。有人怪是“双创”害得炸炸等街边小吃“灭绝”了，要让炸炸恢复原来繁荣的景象。

“炸炸”，就是油炸串串，空心菜、茄子、鸡爪、年糕等各种固态食材用竹签子串起来，放到油锅里炸，炸好后淋上蒜蓉辣椒酱、番茄酱、什锦酱等。食材炸出来的味道基本差不多，区别在不同店家会选用各自调好的酱料调味，酱汁是评价一家好炸炸最重要的指标。

寻找炸炸的身影很容易，在海南这个陆地面积不大的省份，几乎每个市县都有炸炸卖，主要集中在市场、学校、商场等人流量大的地方。以往，卖炸炸的一般就推个铁皮车，分两层，上面玻璃架子摆放平菇串、蟹肉棒、热狗、火腿肠等食物，下层放个油锅和迷你煤气罐，推到人较多的地方，点火，掀锅盖，开炸，卖完推车走人。如果明天这个地方人流量少了就换到别地去。所以，要是吃了拉肚子、食物中毒算你倒霉，炸炸搞得干不干净你也没法确认。

“双创”开始后，各机关单位上街清理整顿小吃摊，加大街道、城市的卫生清洁力度。很多小吃摊大部分是炸炸摊都不推车上街了，夜宵摊也没有了。曾经是“夜宵城市”的海口，晚上街道除了来来往往的车辆，再也见不到一台炸炸铁皮摊。大家觉得这场行动断了很多老百姓的生活来源，因为经营炸炸的很多是生活条件不太好的人，没什么一技之长，就随手摆起这样低成本的摊子来养家糊口。

很多东西当失去了才懂得珍惜，但也是因为失去，选择性忽视它自身的坏处，而放大它的好处。

夜晚满大街的炸炸摊，还有附加的烧烤摊，随地摆放，见到空位就架起桌椅让吃客坐。第二天早上，你会发现人行道的砖块是油腻腻黑乎乎的，晚上遗留的垃圾被风吹得到处是。如果是夏季，蚊虫会集中在摊位一带乱舞。摊子摆在别的地方，大家觉得有个夜宵小吃摊很方便；但如果摆在自己家门口，就会嫌弃烧烤的烟熏、炸炸的吵闹、夜宵摊遗留的脏乱。大家都希望有小吃摊的存在却反对摊位摆在自家门口，邻避效应屡见不鲜。

判断一个城市宜不宜居，环境卫生很重要。“双创”一开始，手段强硬，把所有小摊小贩都赶回家，不让上街随意摆摊。从一个走几百米就有吃的变成找不到吃的，这一转变速度太快，一般人都接受不了，伴随的不光是夜宵摊的消失，早餐摊也消失了，让早餐吃粉的人们怨声连天。人们责怪这场运动太过无情，底层老百姓的生存之路都被堵住了，还让人怎么生活。

“双创”的工作方法确实有不足的地方，为了求实效，一刀切，前期做了“减法”却没有想到如何疏通解决问题。但是后期的工作，开始注重创建标准化的小吃街，有意将小摊小贩引上规范经营的道路上来。

“炸炸”的优点，就是不受季节影响，一年四季都可以吃它。好吃的炸炸也就集中在几个地区，文明中路、海大南门、府城等。现在，十三小炸炸不再是路边摊，而是有门面的闻名海口的小吃店。试想，如果是路边随地摆的流动摊贩，无食品经营许可证，食材的供应无卫生要求，垃圾随地乱扔，一到夏天，虫蝇乱飞，你敢拿自己的胃去当试验田吗？如果十三小炸炸是这样的，能作为“海口特色小吃”登上各大微信公众号吗？

泰龙城、海大南门等小吃街，在双创之后，生意更火了，当然不排除其他路边小吃消失的原因。占道经营、垃圾乱丢的现象少了很多，交通不那么拥堵了。还有一些新开的金棕榈、潮立方等规范化的小吃街，竹签、塑料袋、包装纸等在垃圾桶里睡着，街道干净卫生；小吃街规划一边是摆放整齐的餐桌椅，一边是人行道，路人行走通畅。随着互联网给人们生活带来的便捷，这些“广场老妈肠粉店”“吴日彪炸排骨”等老字号小吃也开始走团购、互联网支付的道路，生活比以前更加方便了。

回顾这一两年，你会发现海口这座城市不再是想象中那样脏乱差，整洁的道路，小吃街秩序井然，多样化的特色美食，来当地游玩的旅客越来越多。除了空气，健康、文明、卫生是海口应有的标签。