做熟了

做菜很简单，做熟了就行，就及格。

菜基本分为两类。

第一类菜可以生吃，如西红柿，辣椒，生菜，葱蒜香菜，这些菜不需要做熟，生的就是熟的。主要作用是可以调味，增色，可以晚一点加入炒锅，能最大程度保留营养素，口感也嫩脆。

第二类菜必须做熟，否则有毒，加热才能灭毒，如土豆四季豆菜瓜，最好是煮熟或蒸熟。

我一般用煮法做菜。

锅内稍许一点点水，把菜丢进锅，加油加盐搅拌，适时转小火。感觉差不多了就把配菜加进去，第一类菜，葱姜蒜辣椒之类，关火搅均匀装盘。

大厨师们往往强调次序，先加油盐后加姜醋之类，搞的神神秘秘的。我觉得都是迷信，从化学的角度看，就是纯粹的物理混合。没那么复杂，一切都在误差范围内。