炒菜不得不知道的事--怎么清洗蔬菜？

       蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

       另外一个方法，在做饭炒菜时，清洗青菜是必须的，而且是要认真的，一丝不苟的，把青菜洗干净。有人说，在洗菜水里加入苏打、小苏打；在洗菜水里有人说加入食用醋、食盐；有人说，在洗菜水里加入洗涤剂等等。这些办法都不是好办法，都起不到清洗农残的目的，有的甚至制造新的危害。最好的办法就是清水浸泡清洗，是令人放心的，没有再次污染的危险。

       清水浸泡清洗怎样才能把青菜洗得干净吗？应该是这样的。目前，在蔬菜上使用的农药大概有三种类型的，可湿性粉剂、水剂和乳油剂，在水里是能溶解或者乳解的。在喷药时一般都是用水稀释喷雾的。因此，残留在青菜表面的农残是非常好清洗的，最难的是青菜叶面吸收的药剂，短时间，青菜细胞没有代谢，存在细胞间的汁液中的残留物，在短时间无法清洗的。

       所以，蔬菜喷施农药后，必须要越过安全期，才能采收上市，否则是不安全的。为了防止购买到没有过安全期的蔬菜，在食用前，先彻底用清水清洗一次后，用清水浸泡30分钟至4小时，能够利用清水在蔬菜细胞间进行水体交换渗透，细胞间的液体包括农药残留和农药代谢物，通过渗透作用达到排出青菜体外。这种方法是最好最科学的方法。清洗蔬菜的方法简而言之是＂一洗二浸三冲净＂！具体操作是，第一步是用清洗清洗蔬菜表面的农残，第二步是用清水浸泡0.5～4小时，第三步是再次用清水冲洗蔬菜一次，就OK了。