金缕佛衣—印度咖喱蝴蝶粉

      春天就要到了，春冬交替之时，正是容易生病的时候，咖喱辛香可口，也是祛湿散寒的良方，作为早餐，更是提神醒脑。今日我就用咖喱为基础，搭配不同的香料，做一款印度风味的早餐意粉—印度咖喱蝴蝶粉。

印度咖喱蝴蝶粉

步骤：

1.先煮意粉，水中加少许盐，少许橄榄油，煮至沸腾，加入意大利蝴蝶粉，中火慢煮至其变软并有一点点硬芯时，过冷水，备用。

2.洋葱胡萝卜切碎末，少许香菜切碎末，小番茄切半，备用。

3.将椰汁（一定是那种透明无糖的纯椰子水）与酸奶（安慕希或老酸奶）按照1:1比例调和成酸奶椰香汁，备用。

4.热锅起油，放入一个八角，待八角出香味后，捞出，再在锅中放入少许肉桂或肉桂粉，炒出香味（若喜欢吃辣，可在此过程依各人口味加入小米辣碎）。

5.放入胡萝卜碎和洋葱碎，以及一汤匙咖喱粉，猛火快炒至出香后，再放入事先煮好的蝴蝶粉，熟的肉碎（可以不放）以及小番茄，加入鱼露和生抽，调味增鲜，并继续翻炒。

6.待锅内食材均挂上咖喱的金黄后，将事先备好的酸奶椰香汁倒入锅内，转中小火慢炖五分钟，期间不停翻搅。

7.待汤汁逐渐浓稠并飘散酸奶与咖喱的香气时，大火收汁，盛盘出锅，并加以少许香菜碎点缀。

小记：

      那天我的学生老于问我会不会做意大利面，我便不假思索的告诉他我会不下十种的做法，但其实我只会做九种。而有点强迫症的我，总觉得如果没有研究出第十种做法，就觉得对不起自己吹过的牛，正巧前天我和Tom老师聊天，他说他酷爱吃咖喱饭，也常常自己做意大利面，我们便聊了很久关于印度咖喱的话题。于是我便突发奇想，决定今早做一道印度风格的意粉。

      印度人处理咖喱常常用到酸奶和椰汁，因为他们能够中和咖喱入喉所产生的辛辣刺激，并能减少油腻感，增进食欲。中国人自古就有药食同源的博大理念，热辣散寒的咖喱，助消化的酸奶，正是去除体内冬日所积累的毒素的良方，印度人因信奉印度教或佛教，因此以素食为荣，这道菜若不加熟肉碎，便得此一名：金缕佛衣。

                             

                          ——《雨弦食单》