三水撩营养‖作为一名营养师，我为什么那么钟爱粗杂粮？

外出讲课，发现很多朋友不知道什么是粗杂粮，惊叹之于，觉得很有必要写篇文章，把好东西分享给更多的人。

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1.什么是粗杂粮？

说的简单一些，粗杂粮就是没有经过深加工的谷物，比如糙米、燕麦、荞面等，还包括碳水化合物含量比较高的一些杂豆类，比如芸豆、红豆、黑豆等。

范围再广一些的话，还包括一些根茎类的果实，比如土豆、南瓜、红薯等。

当然，没有经过深度加工的玉米也在范围之内，但是玉米面已经不能算作粗杂粮了，因为在把玉米磨成粉的过程当中，会有去皮这一步骤，去了皮的谷物营养大部分已流失。

我们是如何一步一步把最有营养的部分去除的

上图我们可以看做是一粒谷物，首先我们会把谷皮去掉，因为谷皮的口感我们实在无法接受。

但随着谷皮的去除，在糊粉层当中的脂肪容易被氧化，粮食会发生氧化酸败的现象，也就无法再继续食用。所以，为了保存，我们在制作面粉的过程当中，也会将糊粉层去除，当然最主要的也是为了口感。

谷胚也比较容易被氧化，所以我们会将谷胚也去除。另外，谷胚的营养最为集中，我们也将谷胚用来制作价格比较高的营养品。

那最终我们得到的只是最中间的胚乳，基本没有什么营养成分了，最主要的就是碳水化合物。当然，去除了其它成分的谷粒，口感也是最好的。

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深加工之后的损失的那些营养素到底有什么作用呢？那就一起来看看粗杂粮到底有哪些好处。

2.粗杂粮的好处。

首先，提供丰富的维生素和矿物质。

你有没有发现，我们身边烂嘴角的人越来越多了，当你细细去问他们的饮食后，会发现他们的饮食当中很少有维生素和矿物质的来源。也就是说，他们的主食不但过于精细，而且蔬菜和水果也很少摄入。

我身边就有这样一位阿姨，她的嘴巴基本就没有好过，总是这个地方好了以后另一个地方又烂了。而且听说，她的姐姐也经常烂嘴角。其实，我们经常所说的遗传，很多一部分是生活习惯的遗传。

其次，丰富的膳食纤维，让你肠道健康的同时越来越瘦。

膳食纤维分为可溶性的和不可溶性性的，这两种膳食纤维同时可以促进我们肠道的蠕动，增加饱腹感，缓解便秘；另外可溶性膳食纤维还是我们肠道有益菌的食物，可以促进肠道有益菌的增殖，让我们的肠道更健康。

其实现在很多疾病，都和我们的肠道不健康有关，包括我们的免疫力低下。而让我们肠道健康的方法之一就是给它吃它的食物-可溶性膳食纤维。

最后，预防慢性疾病。

上述的那些营养成分，均衡的摄入还可以帮助我们预防慢性疾病。

生活方式和饮食习惯的变化，导致身边越来越多的慢性疾病患者，高血压、糖尿病等名词也不再让我们感觉陌生。

这些疾病可怕吗？我认为不可怕！

可怕的是我们对待这些疾病的态度，可怕的是很多人甚至不知道自己患有这些疾病

我真心的希望，我们每个人都可以对自己的饮食和生活方式进行管理，这样就可以避免某些疾病。如果这是一个梦想，我希望我的这个梦想不要破灭。

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那最后我们聊一聊我们可以怎么样吃粗杂粮？

3.粗杂粮，你可以酱吃。

用电饭煲做杂粮粥或杂粮饭，用来替换白米粥和白米饭，这样还可以摄入更多种类的食物，轻轻松松做到食物多样。

用土豆或者红薯作为主食，替代一部分精米白面。如果实在接受不了的话，可以和大米混合蒸。

早上时间比较紧的情况下，用牛奶泡燕麦片+小麦胚芽片，一个水煮蛋（可以用煮蛋器，不仅方便，且营养可以最大的保留），一个凉拌菜，十分钟可以搞定。

你get了吗？最重要的是行动啊！