炖羊肉小技巧

炖羊肉汤是一项专业的技术活，比如哪些调料要放、哪些不放是很有讲究的，否则肉不嫩、汤不鲜，羊肉的味儿全无！

一、大料、大葱、料酒不能加

“羊不料猪不椒”，是烹饪行业的老话，意思就是炖羊肉千万不能加大料。

因为大料（八角）的香味比较重，会盖过羊肉本身的肉香和汤的鲜味儿，还让肉质变得紧致，导致羊肉的口感差、羊肉变得黑乎乎的，汤色还会变浊！

另外大葱以及料酒也不能加！羊肉更多是膻味，大葱是去腥效果好，所以加入大葱反而会影响羊肉的鲜味；料酒则会让羊肉有反酸的口感。

二、花椒、老姜、洋葱必不可少

花椒、老姜、洋葱是炖羊肉时，去除羊膻味效果特别好的东西。炖羊肉时加这3样，还能把羊肉本身的鲜香散发出来。

尤其洋葱，它的味道不仅可以掩盖羊肉的腥膻味，而且还能给羊肉增香提鲜～

三、最好加少量小茴香和白芷

小茴香有助于去除羊肉的膻味，而白芷也具有去腥增香的效果，但是也不适合放太多的，否则会有其他奇怪的味道出来，所以我们要根据自己羊肉的量适量取用，一般1千克的羊肉，我们可以放6克的小茴香，2.5克的白芷就可以了！