茶文化系列文章之三：洞庭山上碧螺春

碧螺春产地太湖

今年春天，我同在苏州求学的孩子一起，到居住在太湖洞庭西山的茶友“自在”家，去观摩学习碧螺春茶的采制。

“自在”与我交往多年，每年春上，他总要给我寄些碧螺春茶样品尝。我的朋友前往，介绍给他，总是热情款待。

跨过太湖大桥便是太湖第一大岛西山，路上孩子告诉我，他们去“三山岛”(在苏州市吴中区东山镇东南太湖中)考察后，比较认同太湖是由小行星撞击后行成的学说。

西山景色秀美，花香蜂鸣，水天一色，白墙灰瓦的村落很好地嵌入到大自然中。“自在”家的村旁，有几棵年代久远的香樟树，与不远处的缥缈峰互为风景。

“自在”陪同我和孩子以及北京来的朋友，一同去他家的茶山观看茶树的生长环境。茶山不算太高，沿着山径，在茶树、果树、松树等树间穿行，草木花香直入鼻息，沁人心脾。采茶的人头戴遮阳帽，肩挎小背篓正忙着采茶。这种茶树与各类果树以及别的树木间种茶有很多好处，茶芽萌发之际，也正是果树开花之时，芳香物质弥漫于空气，被茶树吸收，因而碧螺春有着其他茶不可取代的花果香，也正是因为有这样的环境，才能生长出这等好茶菁。

碧螺春产地太湖 碧螺春产地太湖

“自在”还领我们看看他家的“野放”茶园，那些散养茶的周围杂草丛生，标准的原生态，不施化肥，不打农药，产量也不高，深受一些碧螺春“骨灰级”茶友喜爱。“自在”送了点这种茶的茶样，回来后分给几位好友，品尝后赞不绝口。

正是采茶制茶的繁忙季节，“自在”还为我们备了丰富的午餐，让我们很是过意不去。

“自在”家仍然采用自家采摘自家手工炒制的方法做茶。午饭后，“自在”的妈妈烧火，爸爸为我们炒制一锅碧螺春茶。边炒制边为我们介绍每道工序的特点。

“自在”爸爸告诉我们，碧螺春采摘、制作要求十分严格，讲究“采得早、摘得嫩、练得净”；烧火制茶是门技术活，采回的鲜叶萎凋摊凉到香气发出来后，要将柴灶上的大铁锅，用鬓刷洗干净，锅温达到180°以上时，然后洒进鲜叶，要旺烧到300°，保持锅温快炒，杀青、抖散、团揉、平揉、做型、提毫，全在这口铁锅里完成，手不离茶，茶不离手，一气呵成，约半个小时左右结束，这样才能炒出色泽青翠、鲜甘宜人的好茶。

言语间，一锅鲜绿茶菁，慢慢变成微曲的细条。“自在”的爸爸开始一团团搓揉，就在出锅前最后一瞬间，茶毫就蓬蓬松松地鼓掌起来。碧螺春“高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥”等工序便完成，黛绿色弯曲的茶上遍布茸毫，这便是闻名天下的“铜丝条，蜜蜂腿”。

“自在”的爸爸告诉我们，清明前的碧螺春味道是很淡的，有的茶客喜欢淡中寻味。碧螺春芽嫩，品饮时应先投水，再落茶，一杯春色慢慢垂落，别具景色，入嘴貌似无味，细品之下却能感受到绵密馥郁的花果清香。

亲临碧螺春产地，感受到了它的生长环境，观摩学习了碧螺春的制作过程，品尝了新制的碧螺春，我脑海里冒出一句千古名句“从来佳茗似佳人”，用它来形容碧螺春，可谓恰到好处。