安阳名吃：扁粉菜

摘自网络

馋人的扁粉菜

    扁粉菜是安阳非常有代表性的特色美食，虽然有人说它上不了台面，但这才叫正宗的市井气息，就像老北京的卤煮、豆汁儿，本来就和那种雕个萝卜、纹个西瓜二三十分钟的菜系不是一个类别。

      熟悉扁粉菜的朋友都知道，他是当年老百姓吃不起上烩菜、海烩菜才拿比较便宜的食材研制出来的基本等同于下烩菜甚至更低级别的烩菜，因为下烩菜里保不齐还有上烩菜剩下来的丸子、肉之类，扁粉菜里有点儿荤腥的就只有猪血和高汤了。

      但是，古城认为扁粉菜的食材虽然廉价，但它能够发展成为安阳特色美食的代表也一定有它的道理，仔细想一下，您别说，扁粉菜里头还真的有大智慧。

大智慧一：薄利多销

由于物价上涨以及通货膨胀的影响，从古城记事以来，扁粉菜的价位就在不断往上涨，由当年的1块钱，涨到现在的5、6块钱，甚至还有卖7块钱的，但仔细想想，即使要3块钱的饼也只是10块钱，对于早餐来说是有点贵，但是在中午还是比一碗面、一份盖浇饭便宜，即使吃一碗凉皮、一个肉夹馍也得12、3块吧？更何况，有的背街小巷里还有卖4块钱的良心老字号，这是真的非常实惠了。古城觉得，扁粉菜的立“菜”之本就是物美价廉、薄利多销。当然了，一旦它上探到精致早点和烩面、刀削面的价位了，那么受众一定会有影响，相信绝大多数的扁粉菜老板会考虑到这一点的。除此之外，古城说句题外话，兰州拉面对价位的控制也是非常赞的。古城去外地，在火车站周边觅食，就比较喜欢找拉面馆。

大智慧二：搭配合理

配菜整体比较合理，但单吃扁粉菜，不放辣椒，总觉得少些什么，放了辣椒，油哄哄的，又觉得无从下口，但配上油饼，往汤里一蘸，饼有味儿了，汤也在逐渐净化，到最后那个辣度就比较适中了，所以最后把汤一口闷了的老丝儿也不占少数。此外，据我所知，之前的扁粉菜是不配豆浆的，但现在基本上豆浆已经成为标配，这的确是一个明智的改革，在稀释油腻感的同时，还能进一步提升充实感和满足感，洋瑟瑟！

大智慧三：加一点汤

现在可能很多人已经不知道扁粉菜老店是提供“加一点汤”服务的，吃到一半了，掂着碗到大锅前，说一声“加点汤不咋”。然后师傅就会给你添一点汤，里面还会有些粉条的、血豆腐啥的，让人有种沾了光的畅快。有一些店不提供这个服务，所以古城也见到过一个兄弟先后多次给老板说“加1毛钱的菜，加2毛钱的菜”，当然，那还是扁粉菜一元时代的趣事儿了。

大智慧四：归于市井

扁粉菜之所以能够在安阳及周边地区立足，古城认为主要原因在于它出于市井、归于市井，并没有往高大上发展，也没有进军繁华的商业街区，更没有盲目去对外扩张。它是这个圈子的产物，所以终究还是在这个圈子里混。外地人来安阳了，当地的朋友有无论如何都会请吃一顿扁粉菜，这就够了。比起那些“这东西都是骗游客嘞”“俺这儿没人吃这”的小吃不知强了好几倍。

大智慧五：平凡之路

卖的整体比较便宜，在控制价格的前提下把配置进一步合理，免费加点汤、免费喝豆浆，“出道”这么多年了依旧混迹于市井、路边摊，上述的种种情况，不无渗透着扁粉菜自己的平凡之路。谁都有过鸿鹄壮志，但能像马云那样马踏飞燕的，少之又少，我们更多的都是在走自己的平凡之路。

一锅粉条的菜，高汤让它更有味道，我们也要为生活加一些料；青菜豆腐让它有了一些营养，我们仍然要有积极的思想；猪血也算半个荤菜，生活不易，也要对自己好一些；油饼要蘸着汤吃，要懂得相互帮衬，才能更加美好；一碗免费的豆浆，喝出能续杯的星巴克的仪式感，全当自己给自己的一点点犒劳。

细想想，像古城这类平头百姓的一生，都在这锅扁粉菜里了。

注：文章首发于古城邺话微信公众号