家乡的味道

      今天收到了荆州松滋老家二姐寄来的快递，打开一看，各种各样的家乡美食映入眼帘___腊猪肉、腊香肠，还有我最爱吃的鱼糕（我们当地也称年糕）。

    松滋鱼糕独具松滋地方风味的汉族精色名点，早为荆楚名菜，它以鱼含肉味、肉有鱼香、洁白柔嫩、入口消溶等特点而著称，且久传不衰。是我们当地红白喜丧事、过年过节宴席上不可或缺的特等主菜。

    鱼糕的来历有几种传说。传说一：是舜帝携女英、娥媓二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自已的厨艺，为娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。传说二：春秋战国时，纪南城（楚国国都纪南城遗址在今荆州城北）南门外有一“百合鲜鱼店”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中。据说乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏“食鱼不见鱼，可人百合糕”。

    鱼糕的制作方法也比较繁琐。它是以鲜鱼为主，去皮的猪肥肉为辅，清水适当，拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥干，合肥肉剁成泥状，盛入大盆内，加鸡蛋清，拌上佐料，再放入适量食盐清水，用力搅拌。将拌好的糕料挤一小团氽入水中，料不动为缺水，速沉为水多，以动而不沉为适宜。然后将糕料平摊入蒸格内，厚约5厘米许，上笼蒸15分钟，揭开用于布沾去糕面汽水，将鸡蛋黄匀涂于鱼糕面上，用食用红花点饰，再蒸10分钟，起笼冷却即成。食时，切成长8至10厘米，宽5厘米，厚0.8至1.5厘米的条形糕块装碗成形，入笼回火再蒸至透，出笼返扣盘中，即可出菜上席了。

    虽然在外漂泊二十年了，回家的日子屈指可数，但心里却一直惦记着家乡的人和家乡的味道。