葡萄酒中有基酒吗？

对许多人来说，基酒(base wine)是个陌生的名词。就像登山者的道路一样，路上有所谓的base camp，这些“基地”的用途就是让使用者有机会还原-登山者在base camp休息，恢复元气后再上路或者下山；葡萄酒酿制过程里利用基酒来调配葡萄酒的口味以保持酒庄原本的风味。

不是所有葡萄酒都用上基酒来调配，只有法国香槟区的气泡酒才有这个做法。原因是这些酒庄地理位置偏冷，只能够在气候良好的情况下才推出年份香槟。

无年份香槟(Non Vintage Champagne)的不同处是它的“用料”并不限于某个年份的葡萄，酿酒师能够从酒庄储藏库里累积的葡萄酒，选出适当的年份，然后以口味做准则，调配出具有代表性的无年份葡萄酒。这些酒库里的珍藏品就是以上提到的“基酒”了。

每一年，厂里的酿酒师在葡萄酒发酵后便齐聚一堂，品评桶里的葡萄酒，从口感找出酒里欠缺或者过盛的元素。然后，从基酒储藏库里挑出“一把”样品，从中甄选出几款可用的基酒来平衡现有葡萄酒的口感，让它保持酒庄一贯的风味。

所谓“千钧将一羽，轻重在平衡”，基酒在这个过程中扮演的重要角色，可见一斑。

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