熏肉
2024-01-31 本文已影响0人
廊郎阿构
熏肉是我国很多地区的名吃。没有考证过工艺流程的不同与否,但是曾亲自品尝过的熏肉,都有着相似的味道:香,特殊的香。
小时候,每年家里都要做两次熏货:中秋节熏制小公鸡;春节熏制猪肉、头蹄下水等。
炖好的大块猪肉、一分为二的猪头、整只的猪蹄、整套的肠子整整齐齐码放到熏肉专用的铁篦子上面。
大锅底部倒油,加热后放入红糖、锯末或者小米、花茶,稍事搅拌后迅速放上铁篦子,盖严锅盖。
几分钟后掀开锅盖,色香味俱佳的一篦子熏货出炉。
熏制后的肉食既好吃又耐存放。无论除夕夜的全家聚餐,还是初二以后招待前来拜年的亲戚;无论是熏货凉拼,还是熏肉烩菜,都堪称吃不够的人间美味。