做海鲶鱼

今天下班正好碰到卖海鲶鱼的。

买了几条，回家做。

我先刮鳞，挖腮，刨肚子。

收拾好，刺口。

准备一锅，放清水，倒入料酒，放入海鲶鱼，煮开捞出。

锅中放油，准备葱姜蒜八角，花椒

放入油中炸出香味，倒入鱼，加入老抽生抽料酒醋，少许白酒，放入豆瓣酱，盐，放入清水，抹过鱼，收汁即可。

我在锅中加入了半个葱头，一根胡萝卜，蔬菜鱼都有了。

这里的海鲶鱼没有过油，是为了保持肉汁的鲜嫩。