（散文）回龙，荷塘中的美味

（散文）  回龙，荷塘中的美味

            〇徐志海

    荷花飘香，荷叶叠翠。当大家徜徉于回龙村这一湾荷塘的时候，我的心思却在口舌之间徘徊。这一湾荷塘对大家来说无疑是难得的美景，对于我来说却是取之不尽的食材。

    写作我是业余的，烹饪我是专业的。一个能在面团上绣花的男人，看到这一湾荷塘想到的肯定不是花，我想的是如何让这一湾荷塘完完整整地呈现在花一样的饭桌上。最奢华的也是最简朴的，最繁复的也是最简单的。这些年来，我以做面点为主，如何保持面点最原始的麦香一直是我孜孜不倦的追求，而形状、花样、色彩倒成了其次。这些年来，我的业余时间大部分靠文字打发，保持文字本来的面目，写出原本的自己，也是我的追求，这和烹饪也算是殊途同归吧！那么，何不与我一起在享受完眼睛的饕餮盛宴之后，再来一场舌尖上的饕餮盛宴呢？

    荷花是最耀眼的，那就从荷花说起吧！大多数人把荷花同吃联系起来，首先想到的是荷花茶，是的，荷花确实可以入茶，不仅有荷花，还有玫瑰、茉莉……花茶是中国茶文化系列中一个重要的组成部分。荷花茶入口清淡，但余味悠长，不光清热去火，还可减肥降脂及改善心脑血管疾病。特别是荷花花粉中β-胡罗卜素，还具而防癌、抗癌、防结石作用。但我说的重点不是这些，重点是荷花可以入菜。这在我们北方不多见，到了南方，这可是妥妥的特色菜。比如荷花莲藕龙骨汤、荷花咸香鸡、黄金炸荷花等等。荷花入菜不仅口感醇厚，它所散发出的独特幽香还能激发人的食欲。

其次是荷叶，荷叶也是可以入茶的。荷叶茶现在非常流行，因为它具在去脂减肥的功效。我们本地人荷叶入膳主要是做蒸菜，比如荷叶粉蒸排骨，用荷叶蒸，能让荷香渗入肉中，清香可口。荷叶含有荷叶碱、荷叶甙、桷皮素等物质，有消暑解热、止渴生津、调理脾胃功效。我小的时候，家里也经常用荷叶蒸馒头，用荷叶蒸馒头一方面能让馒头与蒸笼快速分离，另一方面，荷叶的清香进入馒头之后，面香与荷香叠加，口感最是独特。关于荷叶，最出名的就是荷叶鸡了。荷叶鸡也叫叫花鸡，就是《射雕英雄传》中黄蓉做给洪七公的那种鸡。用六月的绿荷把浸泡入味的三黄鸡包好，再裹上一层厚厚的黄泥巴，然后放入火堆里烘烧，约40分钟，一道让人垂涎欲滴的传统名菜就炮制成功了。写至此，已有涎水在口腔横流。

    茎是最容易被忽略的食材，其实荷花的茎也是可以吃的。小时候生活条件差，我们经常把荷花的茎抽出来吃下面白色的部分，味道甘甜，有点嫩藕带的味道。其实这是害人，据说把茎抽了，莲藕就无法生长。为此，我们也挨了不少骂。当地人也有用醋炒着吃的，吃的主要也是白色的部分，特别下酒下饭。而现在生活条件好了，四至六月，是食用鲜藕带的最佳时节。一盘酸辣藕带，勾起了游子的多少乡愁。

而莲藕的食用方法在荆楚大地有太多招式。凉菜必不可少的是凉拌藕片，把莲藕切成薄片，经开水一汆，再配上各种调料，是当地红白喜事上必不可少的佳肴。芝麻藕丝，亦是凉菜中一绝。如果想吃热的就炒，炒藕片一般都要放上一点醋，这样吃起来才清脆可口。莲藕排骨汤，是湖北名菜。在湖北无论大小酒店，还是千家万户，在烈烈寒冬，都钟情于这一口味清淡的莲藕排骨汤。还有各种小吃，比如炸藕夹、炸丸子。藕夹和丸子都要和瘦肉一起搭配，由于平时我们经常吃，在此就不赘述。在此我还想告诉大家一个诀窍，就是炖汤一般用九孔红莲藕，口感更加软糯；熘藕丁、酸辣藕片要用白莲藕，怎一个爽脆了得。

接着要说一说莲子了。莲子银耳汤、莲子八宝粥我们是不是都吃过？可喜的是这些以前宫廷才能享用的美味，现正进入寻常百姓家，成为我们日常的饮食。

最后我还想说说与这一湾荷塘相关的一些食材。有塘就有鱼，荷塘的炸小鱼是必须要说的，荷塘的鱼比大江大河的鱼要肥美得多，炸出来皮酥骨烂、焦香扑鼻。有塘就有黄鳝，熘鳝段、爆炒鳝丝，如今也算是高端菜肴。特别是野生黄鳝，现今市场上不再多见。有塘就有田螺，田螺头部一剪，配上葱、姜、蒜、花椒、辣椒爆炒，加一听啤酒，调味，焖制半个小时。出锅，装盘，在炎炎夏日再配一瓶冰冻啤酒，岂不爽哉？

之所以如此繁复地讲述，主要是因为这些，我在回龙村没有见到。回龙以荷闻名，怎能少得了这些与荷有关的名品佳肴呢？我希望下次来的时候，“荷花宴”已准备就绪，我们一边品尝，一边“啧啧”称赞。而我，一定是那个“啧”的最响亮的人！