中国白酒十二大香型品评技巧,仅需3分钟,让你轻松学会!

2019-07-05  本文已影响0人  茅香四溢

前些日子酒友群里在讨论国内哪个地方有什么好酒,当地人喜欢喝哪些酒,本来气氛挺好,突然一下子就有人说酱香酒不好喝,难喝死了,一下子又有人怼上来浓香酒垃圾大多勾兑酒,闻着就恶心,瞬间你一句我一句气氛变得尴尬起来。

其实每种香型的白酒都有它的独特之处,加上每个地方的地域风俗饮用习惯都不同,就看你会不会欣赏,萝卜青菜各有所爱,自饮喝自己买得起的,喝着满意的粮食酒就行,并不是说你喜欢的就一定会是公认的、最好的白酒。那么小陆也借此机会大家分享十二大香型白酒的品评技巧,看过这篇文章,也许喝了你没尝过的香型,你就瞬间能感受到精妙和独到之处了。

一、浓香型品评技巧

浓香酒可以根据香气浓郁大小的特点分出流派和质量。凡香气大,体现窖香浓郁突出的为川派,其中川派又有单粮浓香和多粮浓香之分,多粮浓香香气馥郁丰满、香气浓烈;单粮浓香香气纯净,而口感醇、绵甜、净、爽比较明显的为江淮派。品评时,区分浓香型白酒质量的重要依据是酒的甘爽程度,酒的后味长短、干净与否是档次的分水岭;绵甜是优质浓香型白酒的主要特征,稍微差的只有醇甜或甜味不突出,酒体显得单薄,味短,陈味不够。

很多人都想知道如何区分是不是纯粮酒、固态发酵还是液态配制酒质量如何?浓香酒中香味谐调就是最主要的判断依据。粮食酿造的浓香酒香味是复合香自然感强,故香味谐调,并且持久。而外加的乙酸乙酯等香精、香料的酒往往香大于味,酒体单薄,入口后香和味很快消失,香与味很短,自然感差,香精纯度差的还会出现香气有厌恶感、闷香,入口刺激性强。此外浓香酒也最容易品出不良口味如泥臭味、涩味等,这种混味偏重,严重影响酒质。

二、清香型品评技巧

清香型白酒由于酒度高,入口后有明显的辣感,而且较持久,若酒质好刺激性会减弱,香气纯正幽雅,舒适但细闻有陈香,没有任何杂香味邪杂味,口味特别纯净。尝过几口后,甜味才出来,第二口后辣味明显减弱,甜味突出,饮后有余香,清香型的酒体可以用五个字概括那就是清、净、爽、绵、甜。

三、凤香型品评技巧

风香型白酒以醇香为主,带有乙酸乙酯和己酸乙酯的混合香气,特点是异戊醇含量高,苦杏仁味十分明显。入口是感觉挺拔但香气会往上蹿,优质的风香型白酒诸味协调,一般指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,搭配谐调,饮后回甘,浑然一体,同时还有酒海储存带来的特殊口味。

四、酱香型品评技巧

酱香型的酱味比较特殊,是酱香、焦香、煳香的复合香气,酱香要优于焦香,焦香要优于煳香,酱香酒酸度越高形成的酒体越醇厚、丰满、口味越细腻,酒体微黄透明最佳,饮后回甘回味悠长,空杯留香是最好的酱香酒。

五、米香型品鉴技巧

不论不是桂林的三花酒还是湘泉酒都会有明显的甜味,但有点发闷的感觉,回味短,但很净爽,柔和,刺激性小,优质的米酒后味很舒服,刚开始喝觉得很顺,但喝多些之后爆发力很强。

六、药香型品评技巧

说到药香香白酒大家都会香气董酒想起国密,药香型大小曲并用,而且加入很多中药材,既有大曲酒的芳香浓郁,醇厚味长,又有小曲酒的绵柔、醇和的特点,因此酸度最高,后味最长。喝一口满口药香、窖香及爽口的酸味。

七、豉香型品评技巧

豉香最出名的数广东的玉冰烧了,有着特殊的味道明显的油脂香味有点像“油哈味”,酒度低,醇和余味净爽,但缺少甜感,香气有点像米香型。

八、芝麻香型品评技巧

芝麻香型最典型的代表数山东的一品景芝了,很多人会有疑问芝麻香型酿酒原料芝麻吗?其实并没有,但问为什么叫芝麻香型呢?原因有二:一是口味上看,有焙炒芝麻的复合香气;二是原产地在景芝,所以也称之为“芝香”!它入口有焦煳香,细品有类似芝麻香气。

九、特香型品评技巧

江西的四特酒就是典型的特香型,这种特香并不是特别香的意思,而是类似菜籽油刚入锅时的香气,清香带浓香,有焦煳味,糟味带粘稠感,甜味明显。

十、兼香型品评技巧

兼香最比较著名的要数湖北的白云边和三朵金花之称的郎酒,有的是浓中带酱,浓香的入口绵甜甘爽,后带酱味;有的是酱中带浓,酱味为主,略带浓香,细腻味长。

十一、老白干香型品评技巧

衡水除了闻名的衡水中学还有衡水老白干,这种香有点像清香,又有点似浓香,但香气并不浓郁,口感很丰富 ,入口醇厚融合在一起不暴也不刺激。

十二、馥郁香型品评技巧

馥郁香型典型非湖南的酒鬼酒莫属,要是能喝上一坛酒鬼酒的内参也无憾了,闻香浓中带酱放香舒适,入口绵甜、柔和、细腻,简直回味无穷。

每个人都有自己喜欢的一款酒,那么你喜欢什么香型的哪一款呢?欢迎评论区留言,也许你会发现和你一样喜欢同一款酒的还有好多人,喜欢喝白酒的朋友欢迎关注我,有酒缘欢迎你来贵州仁怀找我喝酒。

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