师傅——大舅（十六）

条搓好后大舅便开始揪剂子。他左手握住面条一头，右手半抓住一截，用力一揪，竖立在案板上。一个鸡蛋大小的面剂子便形成了。如此反复，不一会儿，案板上便站满了面剂。

这些剂子大小相同，排列整齐。大舅又飘撒一些干面粉在剂子上，然后双手轻拍，使每一个剂子的切面都沾上面粉，再用刮板将它们铲起，抖散开来。

我也学着揪起来。但并没有我看到的那么轻松。面剂子不听使唤，大小不一，扁趴趴的不成形，也不能站立在案板上，有的粘着手不下来……

“嘿嘿，不行吧！”大舅看着笨拙的样子笑着说。

“左手握面条，不能太用力，不要捏紧，握住就行。”大舅又揪了一个示范给我看，“右手也是轻轻抓住这头的一节，大小控制好后，用右手大拇指的第二节的侧边快速切断。”

“左手向里，右手朝外，两个手同时用力切。动作要快，要干脆。”我按照大舅的指导，的确切了一个剂子出来。可能是用不够，切口毛毛糙糙的，不整齐，也站不稳。

大舅说：“慢慢来，这个需要时间，多练。一天两天是不够的。这也没有什么决窍，熟能生巧，做得多了就会了。”

大舅还嘱咐我：“在案板上，做大师傅，一定要像个大师傅的样子。揪剂子很重要。大小要差不多，别人包起来好包；动作要快，不能让人站在那里等你；看上去要清爽，要整整齐齐的，别乱丢，不要乱七八遭的满案板都是。”

我谨记大舅的教导。做包子，尤其是开店做生意的，都是相互配合。一个好的大师傅，才能撑起一个好店。