苦瓜烧鸭

一、备料

1.主料：老鸭半只 ，苦瓜四根。

2.配料：适量姜片、大蒜、泡椒、干海椒、花椒粒、胡椒、小葱、盐、豆瓣、清油、猪油等。

二、步骤

1.将老鸭洗净，切成两厘米见方的小块。

2.将切好的鸭块放入沸水中焯3分钟，捞出洗净，沥水备用。

3.热锅起油（清油和猪油各半），放入鸭块与生姜，翻炒2分钟。

4.待水汽基本炒干后放入花椒粒、干辣椒、泡海椒，继续翻炒。

5.炒至鸭子出油，捞出备用。在剩下的热油中放入豆瓣，待豆瓣微微出香时放入大蒜、胡椒，继续翻炒。

6.炒出豆瓣香味后放入盛出的鸭子，翻炒一分钟，加水。放入鸡精、葱结、少量红糖，大火烧开。 （根据喜好，可加入适量青花椒。）

7.烧开后转至中火。（期间可准备苦瓜）

8.待鸭肉烧至成熟后（尝尝盐味）放入苦瓜，待苦瓜软糯即可盛出。