团年饭倒计时啦

今年的除夕是腊月二十九。年的脚步越来越近了，制备团年饭菜单已提上日程。从南方小年腊月二十四，进入倒计时，每天至少更新一道菜。

辞旧迎新的仪式感来啰。

腊月二十四:  炸花生米

油炸花生米

发霉的花生米有毒。花生米买回来后，也要摘一下，怕里头有表皮发霉的就坚决扔掉。摘一下后，过一道凉水，将表皮水分沥干后再下锅炸。之前也这么操作过，难免有下锅后炒糊的几颗。

今年的油炸花生米特别成功。除了火候掌握得好，可能跟表皮水分沥干沥得彻底有关，过水的花生米，放置在厨房，因为动力不足而偷懒，都沥了两天的水了。

腊月二十五: 蚂蚁上树

蚂蚁上树

蚂蚁上树，通俗叫肉沫炒粉条。自从买了台家用绞肉机，凡跟肉沫沾上边的菜肴变得操作简单起来，主要是省时省力。

腊月二十六 : 鲊辣椒炒肥肠

鲊辣椒炒肥肠

腊月二十七: 卤猪脚

卤猪脚

三个“精致小猪脚”，买时让师傅用专用刀具剁开，份量足矣。

卤猪脚前，先焯水，去掉浮沫。然后用清水洗净表面，沥干水分。

炒糖色是重要步骤。

腊月二十八: 卤鸡爪

卤鸡爪