老板，来一碗最好吃的牛肉面

每个大城市都有自己标志性的美食，这些美食都会引起全球饕客的慕名前往和美食家的持续热评。在哪里可以找到纽约最炙手可热的披萨，东京最具人气的日料会席，巴塞罗那最网红的海鲜饭，巴黎最受好评的可颂和法棍等等。中国台北，除了有亚洲“四小龙”的显赫地位，因其传承中华料理、发展特色美食而跻身东方美食之都的行列。在众多的地道美食当中，牛肉面无疑是北台的美食名片，它激发了吃货们的热情，也成为美食界的讨论焦点。

解放战争后，牛肉面从大陆来到了台湾，并一直被改良创新，衍生出很多的品类，并逐渐成为了当地的名菜。对北台而言，牛肉面更是重要的美食，以至于城市每年都会举办牛肉面的主题活动。据统计，台北经营牛肉面生意的餐厅食肆有3000家多，品类繁多，面有粗、细、宽、窄之分，口味从清新、浓郁到辛辣皆有之，牛肉的选取部位更是多样：牛腱肉、肚肉、腿肉都有。如尝过一家牛肉面馆就啧啧称赞的话，当地人可能会对你说，“这家其实很一般Ho，还有更好的地方咧”。牛肉面也是当地家庭的最拿手菜之一，“这世上没有比我妈妈做的更好吃的牛肉面更了”。因此，牛肉面既是台北的美食金字招牌，也是当地人心中最有家的味道。

台北众多牛肉面馆中，最有名当属林东芳了。老店位于台北中山区，一般营业时间为上午11点至凌晨2点。第一次去台北时，特地慕名而去。只见店门口排着长队，两对巨大的汤锅里正在熬制浓郁的牛肉汤，香气扑鼻；还有一个小的锅，店员正在忙碌地烫制面条。林东芳牛肉面馆一直以美味的清汤面而闻名全台北，据说面汤中也熬煮了传统中草药，使其风味更佳独特。店铺于1976年创立至今，因名声在外，哪怕是艳艳夏日，食客们也愿意顶着烈日在户外排队，等待那一碗心仪已久、热气腾腾的牛肉面。

当米其林在台北发布第一版的美食指南时，林东芳便位列台北最好吃的八家牛肉面餐馆之一，这些餐馆均以较低的价格供应着高品质的美食。2019年再次来到台北时，林东芳的老店面已经关闭，并在八德路开出了新店，店铺焕然一新，木板、岩砖、楼梯、二层、开放厨房。食客们依然可以尝到熟悉的配方和久违的味道，只是现在改用陶碗盛装。喝过清汤后，食客还可以撒上他家秘制的辣牛油，汤头会慢慢变得更浓郁而厚重，不是单纯的辣而更多是红烧后的香气。台湾多山地，养牛场较少，牛肉的价格也高。所以台北牛肉面中大多数牛肉都来自澳洲，而林东芳慢火炖煮的牛腱肉，肉感细嫩，味道鲜美。带有凝胶部位的牛肌腱和手工制作的小麦面条一样，颇有让人充分咀嚼后产生的幸福感。跟当地同事一起尝过后，同事也会夸奖一番，但又补充道，“这家的味道算很好的啦，但牛肉面还是家里做的更香。”

作者简介：J饕客，80后吃货一枚，喜欢吃吃喝喝，记录身边的美味，感受美味的温度。更多信息欢迎关注公众号：FoodieTalk饕客说