蓉儿美食系列之--水煮肉片

川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

川菜以麻、辣、鲜、香为特色，原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。

著名代表菜品有：东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、宫爆鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮肉片、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉等等。

里脊肉

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

白菜

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

水煮肉片是一道正宗的川菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

一、食材：

1.主料：猪里脊肉400克、大白菜半个（也可用云南瓢白、金针菇、黄豆芽，只要你喜欢，什么蔬菜都可以）

2.调料：自制辣椒酱（或郫县豆瓣）2勺、干红辣椒3个（喜辣的吃货可多加几个）、花椒20粒、湿淀粉、料酒、姜蒜、小葱、白糖、盐适量

二、步骤：

1.将里脊肉切成约5毫米厚的片（也可用眉毛肉，个人认为眉毛肉有一点肥肉口感更好），加入适量料酒和盐抓匀，将事先调好的湿淀粉倒入腌好的肉片中，抓匀备用；

2.将干红辣椒切小段，姜蒜一部分切片一部分剁碎，葱切成葱花，大白菜洗净后撕成大片备用；

3.汤锅加适量水烧开，将圆白菜煮熟后捞出盛入盆中平铺；

4.炒锅上灶，烧热后加入适量植物油，中小火至油7成热时，将姜蒜片、花椒粒放锅内爆香，然后加入辣椒酱煸炒至出红油，加入清水和适量盐（水量不可太多，成品后汤汁以刚淹没肉片就好）；

5.水开后将肉片快速放入并拨散，煮至变色立即倒入盆中，将姜蒜末、葱花和干红辣椒段洒在肉片上；

6.炒锅重新上灶，倒入植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒段、姜蒜末、葱花炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

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