炒饹馇，一道充满童年回忆的素食，鲜嫩可口，是过年的美味佳肴

      炒饹馇，一道充满童年回忆的美食，鲜嫩可口，香而不腻，是过年的美味佳肴。关注《博物影苑》，本文我们来一起聊聊这道童年美食。加个关注，更多精彩，欢迎点赞评论。

      一直很喜欢吃老家的炒饹馇，可能是源于小时候，由于当时家里的经济条件有限，过年能吃上肉是一件非常奢侈的事情。而炒饹馇作为一种经济实惠的素食，便成为了我们小孩的最爱。

        饹馇又叫咯扎、搁着。据传说，饹馇名字和满清的慈禧太后有关。相传在清末一天，御膳房将未取名的“饹馇”请老佛爷品尝。慈禧太后吃饭有一个习惯，端上桌的菜最多只吃两口，饹馇被端上桌后，御厨请慈禧为菜赐名，吃过两口的慈禧大约是觉得没有吃够，看着将被撤下去的菜，便说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传旨老佛爷赐菜名为“饹馇”，该叫法便在民间流传至今。

        如今，如果你来到塞外张垣大地，你会发现满大街的大小饭馆里，炒饹馇是一道非常受欢迎的菜品。其做法也多种多样，比如：肉炒饹馇、韭菜饹馇、糖醋饹馇、椒盐饹馇、凉拌饹馇、拔丝饹馇等，使其口感更加丰富多样。无论是哪一种做法，饹馇炒出来都是鲜嫩可口，香而不腻，柔软爽滑，让人回味无穷，可以说百吃不厌，在素菜中独树一帜。

 

      饹馇是用绿豆粉做的，这道菜不仅好吃，而且还有着丰富的营养价值，富含植物蛋白质、膳食纤维、磷脂、多糖、胰蛋白酶抑制剂等，有清热解暑、降压降脂保健作用，其中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；其中还富含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏，可以说吃饹馇，对人身体健康有好多益处

      饹馇在菜市场里随处可见，与豆皮等放在一起叫卖，一般都是一张张摞起来卖，有方的有圆的，价钱也很便宜，一张卖五六块钱，能炒上一盘。

 

  下面分享下韭菜饹馇的做法，把韭菜洗干净切成小段，饹馇切成小的菱形块，锅中倒入胡麻油，油热后，先放入少许花椒面，再放入葱花煸香，然后倒入饹馇，尽量先不要翻动，稍煎一会将饹馇翻面，倒入韭菜翻炒，放盐和鸡精少许，出锅即可。炒这道菜要快，不要过度翻炒，因为饹馇是熟的，饹馇翻碎就不好看了。

    炒饹馇是一道简单又美味的家常菜，不仅让我们回味无穷，还能让我们感受到家的温馨和幸福。

 

      炒饹馇，你吃过吗？如果没有，请一定要抽时间去尝尝，如果有尝过，欢迎评论区留言交流讨论。