【读书清单】人间有味是清欢 壹

【读书清单】人间有味是清欢 壹

01 北京烤鸭，驰名中外。鸭子要肥才嫩，北平苦早非产鸭胜地，自通州运来的鸭子，仍需增肥手续。

02 师傅把长四寸许的饲料蘸水填入鸭脖，再用手捋进鸭胃，每天填鸭至肥。此等手艺不是专业师傅，填鸭非死即伤。

“填鸭式”教育，形象无比，能不能填肥全看老师。

03 真正吃烤鸭的地方不在全聚德，而是闹市小楼之上，烟火味重。叫外卖是件惬意的事，送来的烤鸭油淋淋的，烫手，附带蒸荷叶饼葱酱之类，送货小哥还要当众片鸭，每一片都有皮有油有肉，然后是瘦肉和鸭头鸭尖，摆满一盘。

04 现在吃到的烤鸭都是有皮有肉无油，以为是高级吃法，原来是老北平人为了省时省料而发明的替代品。

05 一鸭三吃，烤出来的鸭油蒸蛋羹，剩下的鸭架熬汤。

06 我喜欢吃烤鸭时，挑皮儿卷肉葱再蘸酱，然后缓缓放入口中的那份悠闲和享受，肥而不腻。南方人极少把骨肉分开来煮，整鸭整鸡炖，或剁块红烧干煸，弄的麻辣有味，吃的过程要剔骨撕扯吮指，江湖气十足。

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07 北平的烤羊是来自口外的羊，肉肥少膻味，南方的山羊肉瘦，膻味重，带皮红烧，北方人不能理解，他们用羊皮做袄子，我也不能理解这样的袄子怎么穿。

08 烤肉支子不足一尺，放桌上摆院里，围着四张条凳，三五人围坐一起，一条腿踩条凳上，边烤边吃边喝边聊，这是烤肉的标准姿势。

09 北方人把肉和饼或馍配，薄薄的烤饼，一面粘芝麻，中间塞烤肉，热气腾腾，一口咬下去，满嘴香脆，主要是不腻，喜欢到不行。

10 今天是冬至，主要讨论吃。南方人炖药膳，今日进补一冬天都不冷。

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