新年特辑₂|拜年|【裸·味】
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上一篇：团圆饭
【裸·味】或许是生活中不可缺少的味道，幸福不在于你的拥有，实质是你所追求与欣赏的那些故事、片段与记忆。
我是裸食，愿你喜欢。
春节，旧的一年结束，新的一年开始。
一个多民族的古老国度，一个最富有象征性的传统节日。
【拜年】
年是什么？它是稻穗下垂收获满仓的象征，是五谷丰登。它是游子归来翘首期盼的象征，是阖家团圆；它也是一只怪兽，在除夕来到人间……人们在家门口贴起红纸，燃起炮竹；在炉灶旁刀剁肉菜，用雷鸣之音，把年这只怪兽吓了回去。
初一早上，北方人会先吃饺子，然后出门拜年。江浙和闽粤一带则吃汤圆，或炸或煮。漳州人初一早上有生蒜、香肠和皮蛋。潮州人吃特有的腐圆。
有的地方，正月初一从早上开始，亲朋之间就开始贺岁拜年，被拜访的主人一般都要留客喝酒，并相互请客宴饮，名曰“年节酒”。客人进门后，会先送上一碗“元宝茶”。这元宝茶一般将红枣沿腰切口，四周嵌入瓜仁，冲配白糖开水。考究一点的除了煮红枣，还有莲子桂圆羹。桌子上都摆有果盒，装着各种年货：年糕、蜜枣、糖莲子、柿饼、花生、炒瓜子等。依然不乏吉祥美意：“年年高”、“早生贵子”、“事事如意”……
果盒
【果盒】
东北人会为拜年的客人提前蒸上各色年干粮，馒头、豆包、糖三角、菜包等等。蒸好的馒头会用筷子蘸着印泥，在中央点上圆圆的红点。配上油炸江米条和焦叶子，便是过节的小点心。
果盒是过年时不可或缺的点缀，多是大漆捧盒，彩绘描金。打开盒盖儿，里面有若干小格，来放不同的干果。果盒的里年货的盛放是有学问的，蜜饯类不能和硬壳干果同放，以免受到蜜饯的潮气，失去酥脆。蜜饯一般选择金丝蜜枣、橄榄、白糖杨梅、大福果、蜜饯金橘等南边干果。较粗的果盒大致放些杏脯、梨脯、瓜条、青梅、蜜饯山楂之类的北边干果。而盛硬壳干果的果盒则会选择栗子、榛子、小胡桃、杏仁、瓜子、核桃仁之类的山货；再普通点的就是花生、红黑白瓜子、柿饼等常见的干果。每一样果盒，都呈现出过年食物的丰足多样。
还有比较讲究的人家，会有分成格子的瓷质或漆器盒子，用来装入各种冷荤，如香肠、松仁小肚、熏鸡、罗汉肚、素烩、酱鸭、口条、熏鱼、酱牛肉、酱羊肉、卤蛋等；南方人家还有叉烧、火腿、烧腊等，也叫八宝攒盒。
不管是凉荤盒子亦或干果果盒，是唯独只有过年才有，富有年意的东西。
【年酒】
这“年酒”的时间多在正月初十以内，迎客的主人会先以菜肴堆满客人的碗，以此为敬再开始煮酒和继续上菜。宴席上的菜肴是各家各户尽其所能制作而成，荤素均有，都是鸡鸭鱼肉蔬果之类，或五簋四盘，或四簋二盘不等。
有的地区，喝年酒是拜年时重要的组成部分。年酒是专为“新婿”、“新客”以及其他特殊需要而专门设置的酒宴。其中以新女婿携妇往岳家拜年最为隆重。新女婿拜年，多在初二、初三。新婿夫妇携糕点、礼肉、果品等礼物到岳家后，岳家会设酒席招待女婿。女方的其他亲戚若也想宴请女婿，必须提前告知。主人家可以回绝；但往往会认为，女婿到了岳家，请客者越多越好。这些酒宴活动，少则数日，多则达一个月。在宁波象山县，结婚第一年新女婿上门去拜年，里头有很多规矩和讲究。礼品中，荔枝和桂圆是必不可少，这样的“组合”叫做“包头”，是最重要的礼品。
闽台地方迎客会拿出蜜饯、红枣、贡糖、瓜子、花生糖、柑橘、槟榔等。过年要泡甜茶、吃甜食，相互再同时附上吉祥的祝福话：老人食甜祝身体康健；妇女食甜祝早生后生(儿子)；商人食甜祝生意兴隆等。如果客人带着孩子，便会给小孩寓意未来吉祥如意的红橘。
潮汕地区出门拜年时会带上一包橘子，走家串户时都要送上大橘，还要一定是复数。
裹蒸
【裹蒸粽】
到了初二，家家户户提着自家的裹蒸拜年走亲戚，成了肇庆独特的景致。就像印度人的咖喱、山东人的卤料，裹蒸粽也是肇庆人每家都有自己的配方：咸香的鸭蛋黄，软嫩的去皮绿豆，鲜浓的提味水产……肇庆人家里总少不了各式风味的裹蒸。大火上锅蒸煮熟透，剪掉草绳，再拨开柊叶，伴着清香，一筷子下去，便能感受到绿豆与糯米因油脂深入而产生的顺滑感。绵滑香糯的口感，五花肉嫩且多汁，绿豆吸收了馅料中流出的肉汁和油脂，与糯米粘合其间……入口无需多少咀嚼，便会自然而然地滑入喉中。柊叶的清香化解了花肉的肥腻，绿豆的柔绵融合着糯米的软糯，一家老小热闹地围在一桌，细细品食。围桌共食的气氛中，裹蒸带来的热闹，成了这片土地上周而复始，却热闹不减的温情。
裹蒸粽
【糍粑】
湖北人迎客会以糍粑相待，糍粑是用蒸熟的糯米在石臼里捣烂后，搓成圆团再分成小团。有的人家会将糍粑在锅中油煎后再吃，刚煎好的糍粑要趁热吃，菜籽油与糯米相融的味道总是那么搭调，香郁而不油腻。撕扯一块下来，沾着白糖，软糯清香。蒸好没吃的糍粑，会风干保存，等需要时再回锅。客人来了，先上酒菜，再热糍粑放在桌上，若是不吃米饭也就以此果腹。
糍粑
【五更饺子】
在北方的农村，守岁是要到午夜时分的。鸣放鞭炮，互道新禧后，晚辈要给长辈叩首拜年，讨压岁钱。大年初一的这顿饺子吃得特别早，谓之“五更饺子”。这时候吃饺子叫“抢福”，因为拜年的人都早，得赶紧吃，不然早早拜年的人一来，就别想吃安心了。由此而来的寓意就是饺子吃得越早，福气也来得越早。百十个饺子里，一般只有一个放有硬币，也寓意吃到这个饺子的人，一年万事胜意。
千百年来传承下来的拜年礼节中，虽然全国各地形式各异；但最重要的是无不是相邻亲友间浓浓的情意。在祥和温馨的新年，人们在拜年的习俗中，吃着蜜枣、饺子、花生、糖果、橘子……美食在口，温暖在心；美好的情意在你我的心间流淌传递……
