妙趣美食：“马蹄”烤着吃！非遗特产商河马蹄烧饼，姑娘抢吃三个

文/大侠范儿 图/网络

“遗”在民间！美味不遮眼！

这里论及的“遗”，是指非物质文化遗产。我们的山东省府大济南非物质文化遗产蕴藏量丰富；而其中一些却是真正来自民间，历经变迁精工传承；商河马蹄烧饼就是这样一道“绝色美味”！

一传商河马蹄烧饼有三百多年的历史，那时南来北往的商贾人士，多是用的马匹，而途经济南商河时，偶尔发现一种“烧饼”，背面酷似“马蹄”印，制作时贴上炉顶，芝麻满满，外边脆黄内里酥嫩，真真是惊了“天色”！难道马蹄形状，会让做生意人联想到运输马匹，而心有偏向？其实绝对是美食的直接驱使，商贾们相互传赞商河马蹄烧饼，或是带给家人，或是礼送老友；于是商河马蹄烧饼开始随着商贾游走四方。

又传在清朝年间，商河马蹄烧饼曾作为商河特产的贡品小吃之一，被敬献给乾隆爷，所以名声更盛。《百科词条》中"芝麻点缀马蹄平，皮脆瓤酥泾渭明。未待出炉香气溢，乾隆知味不南行。"这番诗情很是妙趣，短短几句将商河马蹄烧饼的风味特点表现的淋漓尽致。

味在技艺！各有妙滋味！

商河马蹄烧饼曾是学子眼中偶尔“打牙祭”的追求美食。商河二中是大侠范儿的高中母校，农村出来的同学们多是平时省出一些小钱来，等到有空时三人一伙儿五人一帮儿，去寻了马蹄烧饼店现场排队，眼巴巴地等着新鲜出炉的马蹄烧饼，鼻翼随着悄悄溢出的香气不自主地吸动吧，谁都一样没人笑话的。随着一声响亮吆喝，马蹄烧饼出炉，香气扑鼻也就馋相各出了。一般会是用平底的小筐篓盛装出来，多是心急的同学被烫上一下，大家哄然而笑；稍微一等的几分钟时间，大家忙不迭地倒着手指拿起烧饭，送入口中；热热乎乎、焦脆酥嫩、芝麻香加之烤制面食特有的香味，让人顿生满足与幸福。而再配上热乎的商河老豆腐，简直是人间享受！

商河马蹄烧饼是功臣！曾有一远房亲戚，单单只靠经营商河马蹄烧饼，多是靠现场烤制，养起了一个家，还供出了大学生。由此可以看出来，商河马蹄烧饼是多么地受欢迎，口味更是老少皆宜。

吃到正宗的商河马蹄烧饼才是本事！现在制作经营商河马蹄烧饼的也有很多家老店，有时县城南关和北关的制作就会有一些差异；一般门店都不会很大，也都是讲求纯手工制作，味道精纯，吃定一方。

商河马蹄烧饼的制作实际上是对传统技艺的考验，既要选当地的优质小麦面粉，还要有“独家秘制酱”；揉面成团、擀成长条、抹上秘酱，沾上芝麻，卷成圆柱，擀成面饼，再双手配合捏挤成形，一面是平形马蹄印的样子，另一面布满芝麻粒儿。更厉害的是需单手托着，迅速从侧口伸入特制的烤炉内，用力“贴”在烤炉顶上，相当于粘了上去，就像是吊在了炉内。也必须用柴火来烤制才行，大侠范儿曾见过用锯沫来烤制的，有些是松树的树沫，烤好后好像有淡淡的松香，别有味道。

近年来商河马蹄烧饼也得到了可喜的发展，据统计仅在县城区内最少有十几家烧饼铺，而还有百余家从事马蹄烧饭的烧饼铺，散落在各处的乡镇农村，据估算商河全县的马蹄烧饼的年产量竟也达到300余吨。只是商河马蹄烧饼最最考究手工技艺，讲求原料原味的烤制，还有秘制酱及火候等讲究，使得传统的烧饼铺，因为有老艺人的传承和坚守，烧饼可谓正宗好吃难忘；而走出商河走向全国却显得步伐缓慢。

很多人在感叹大济南，除了油璇，好像没有什么知名的小吃特产，那为什么商河马蹄烧饼在济南却不受重视，品牌不形名声不显？能在济南街头吃上商河马蹄烧饼，要么你是正牌美食大家，要么就是口运横来喽！

探寻美食妙趣故事，欢迎一起乐呵。//大侠范儿妙趣美食