水煮肉片（二）

当时，看着他那样打鸡蛋，我就问他为什么要这样打鸡蛋，他说他这样打鸡蛋，就是为了让鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

鸡蛋打过之后，然后他又加入水，紧接着他又用双手把肉抓紧凑。又加入淀粉，据我这位师傅介绍，他说他腌的这个肉吃起来特别嫩，这就是这位师傅整个腌肉的过程。

肉腌好之后，接下来他开始教我下一步操作，第一步，他先把锅清洗干净，锅清洗干净之后，他又用毛巾把锅里的水给它擦干，然后又加入一勺菜籽油，等油烧热以后，他又下入姜末和蒜末又加入少许干辣椒段，又加入豆瓣酱料，加完之后，他开启了小火。

前期准备工作就这么繁杂，其实做什么菜都一样，只有每一道工序都认真细致地完成，最后成功就是自然而然的。