那一夜 我在简书做美食——糊塌子

糊塌子

西葫芦应季上架，超市里挑剔的大妈用指甲检测茄子的新鲜程度，大红唇烫头发，高声谈论菜价顺便显摆自己的房子。你对她们没有办法心生厌恶，或许人家一个转身就能把你撞翻在地，然后骂你不长眼睛还理直气壮。她们就是社会的中坚力量，非常时期的治安巡逻员，一个响亮的名字震颤寰宇——朝阳群众。

此刻你要做的就是低头看菜，标签价格还有生产日期，一个字母都不要落下，蓦然你就不发现一股清流映入眼帘——西葫芦。和看似没有关系的黄瓜、大葱摆在一起，便宜却没有人关顾。

超市堆垛的艺术在这儿荡然无存。远处卖酸奶的小姐姐把产品码放的和她一样漂亮，洗发水的促销还把赠品摆成了爱心的模样。没有对比就没有伤害，这里的摆放要是处女座的顾客看了估计要把自己眼睛戳瞎。

好了，话不多说，得实惠者得天下。

今天要吃糊塌子，那可少不了绝对的主角西葫芦。老天爷赏脸大促销，这亲民的价格赶紧搂上几根品相完好的放进购物车里，万一被大妈们盯上了，好好的西葫芦还不得被他们给抓成烂梨。

回到家中，马上开始准备。

取出不锈钢盆，平常盛饭的汤勺此刻变成了面袋的常客。舀出五六勺面粉放进盆中，拿一双筷子，一边搅动，一边加水。

面要慢慢搅动，水要慢慢流淌。太快面粉飞扬，汤水也会溅的到处都是。水流合着搅拌的节奏，先把面粉弄得四分五裂，然后各自抱团，接着又融化和解，一起在盆中随波逐流。

这时候，面糊就差不多了。判断面糊粘稠度的标准，需要听觉与视觉的完美配合。勺子舀起半勺面糊，举到一筷子的高度，缓缓倒入盆中。面糊像蜂蜜一样流下，初入盆中发出扑的一声轻响，就像经历一场考试之后，听到成绩的刹那，嘴唇冒出的那个泡泡破裂的声音。那就代表面糊达到了要求。

接下来请上西葫芦吧。

西葫芦已经洗净，几颗水滴还在表皮闪耀。旁边的擦菜板早已按捺不住冲动，借着窗户的玻璃反射出冷冷的光。

接下来是一场较量。

西葫芦初生牛犊，面对擦菜板毫不顾惜、奋勇向前；擦菜板是典型的江湖混子，阴辣老道，没有一丝怜悯之情。

两者贴身肉搏，甫一接触，就发出玉碎裂帛的声音，高下立判。就看着西葫芦一点点被消磨下去，顺着刀口，分裂成一道道半透明的青白色细丝。

西葫芦切丝完成，已经没有了西葫芦的倔强了。顺手推进面糊之中，在重力作用之下，一点点的沉沦。

两小勺盐顺势撒进盆中，调味的同时，也逼出西葫芦的水分，更加催化了西葫芦丝的绵软之情。不过这样来看，整个味道稍微有点寡淡。那就打进去两个鸡蛋，葱花切碎，也趁乱搅合到里面，整个面糊顿时就高大起来。

开火。

平底锅放油，不要太多。待油温升高，流动顺畅之时，便可以晃动平底锅，让油均匀流淌。

然后，舀一勺面糊倒入锅中。

这一个动作看似平淡无奇，去包含着诸多技巧。盛之前勺子要在盆中搅动，舀面糊要稳，在盆上颠晃一下，防止面糊沥拉的到处都是，接着顺势将勺子移到平底锅的正上方，就可以倒入面糊了。

面糊倒入之后，发出刺啦的声音，宣告自己的到来，然后四散开来，慢慢变成一张薄薄的糊塌子。勺背轻推，稍微助力，西葫芦丝均匀的分布，就像一张浅绿色的网，在面糊织成的面纱下若隐若现。

大约一分钟的时间，糊塌子就凝结成型了。锅铲轻挑，180度大反转，比体操运动员的动作还要利索，翻过来的一面已经点缀上焦黄的颜色了。继续等待60秒，再次将糊塌子翻转，另一面也焦黄起来。

这时饼子已经熟了。

可此刻并不着急，继续煎烤，糊塌子边缘开始变得酥脆起来，那就可以出锅了。

接下来如法炮制，眼看着糊塌子在盘中越来越高，直到最后一勺面糊，就可以叫儿子过来开饭了。