牛小黄瓜条

到超市里购物，走到牛羊肉区，恰逢牛肉促销，在营业员一再推荐下买了块牛肉，又选购了些补给，趁着天未到近中午最热时分返家。

回家啦，洗手换衣服，忙不迭把该冷冻的分切好，放入冰箱里；中午用得着的，放厨房里；米面放入米面桶里，水果洗好控水，这才得以休息片刻，喝点水。

小黄瓜条

想起营业员说里牛里背，做牛扒，或者炒着吃都行，肉嫩着呐。弓标签上是牛小黄瓜条，这咋回事啊？上百度搜一下，咱可是个爱学习，爱思考的人咧。

百度：牛黄瓜条肉位于牛后臀部位，可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉，这两种黄瓜条肉的肉质不同，适合的烹制方法也不同。

牛肉分割图

大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的，是位于牛腿外侧的牛肉，如上图位置13所示，就是大小黄瓜条肉的位置。

小黄瓜条肉主要为牛后臀部位的半腱肌，用刀沿着臀股二头肌的边缘，分割出的管状净肉就是小黄瓜条肉，也叫鲤鱼管，北方某些地区称它为白板。

小黄瓜条肉的特点是肉质均匀而纤细，可以涮火锅食用，品质比较优良的小黄瓜条肉甚至可以做生拌牛肉食用。

大黄瓜条肉主要由臀骨二头肌等肌肉组成，它位于牛后臀处，牛后腿股外侧。用刀沿着半腱肌的股骨边缘，从半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断，这样分割出的长而宽大的精肉就是大黄瓜条肉，也叫“脍扒”，北方某些地区称它为底板。

大黄瓜条

大黄瓜条肉的特点是肉质较粗，肉纤维均匀。大黄瓜条虽然肉质较粗，但口感很好，和牛里脊肉的口感类似，很嫩，富有嚼劲却丝毫不黏牙，用来做牛排最适合不过，韧度强、有嚼头，风味十足，异常美味。

大黄瓜条肉适宜炒煸熘、制馅和做牛肉干等，但由于大黄瓜条肉的肉汁并非十分丰富，为了吃起来更为爽口鲜嫩，通常不适合加热太久。

这一看，嘿！咋回事呀，咋有种上当受骗的感觉呐，咱是汉民，对牛肉各部位的叫法知之甚少，也不能这么糊弄咱吧。里脊是在牛背、猪背那儿，黄瓜条是牛后臀部位，这一上一下，肉质差别应该是很大吧，嗨！这让我说啥好呐。

已经买了，大热天也不值得回去找，咱自己不明白，也有不是不是。趁着还没全部化冻，切细丝，盐，料酒、水淀粉、蛋清、黑胡椒粉，腌制一会儿。家里正好有洋葱，扒去老皮，切丝，彩椒切丝。热锅温油，把肉丝滑熟，放入姜丝、洋葱丝，炒香，适量盐、料酒，翻炒几下，放入彩椒丝蒜片再翻炒几下出锅。味道不错，肉稍微有点硬。

牛小黄瓜条