#开始记日记#1486 昆明的两餐饭，都是朋友的店

2021/02/20 星期六 北京-昆明 正月初九

一早起来，6点钟就到了T3。春节后第一次出行，我要去云南了。

快要起飞了，天还是黑蒙蒙的。7:05的航班，可以赶到昆明吃午饭了。

落地昆明，朋友小周接了我们直接去了公园1903。这是滇池边的一个房地产项目，小周在这里开了一个餐厅，目前正在试业阶段。

坐下聊天，喝茶吃草莓。草莓颜色按照颜色深浅放在三个盘子里，味道随着颜色的变化逐渐加重。小周说，这是敢于胡乱老师刚刚摘回来的，一些做餐前水果，一些做成了饭后甜品。草莓很新鲜，好好吃，吃着这样的草莓，对甜品有了期待。

深色的甜一些，浅色的淡一些。

餐厅的主厨曾经在昆明黑珍珠一钻餐厅翠府工作过，后来去了莱佛士酒店，餐厅筹备时，小周又把厨师找回来。二人以前合作过，彼此熟悉，食材选用云南产的比较多，呈现方式有着很多粤菜元素，滇粤结合是明显特色。

【前菜】脆筒秋葵蜜汁火腿

椒麻螺片拌冲菜

墨鱼汁酱牛肉

青柠酸木瓜海蛰头

草莓低温慢煮鹅肝酱。

【炖汤】

火燑白玉炖官燕。汤品水准很高。

【主菜】

牛肝菌香苗波士顿龙虾。糯米饭和龙虾的结合还是第一次吃到。

云南树番茄煮银鳕鱼。吃过这个菜，建议师傅加一点酸柠檬汁提味增鲜。

【热菜】

椒麻香茅安格斯牛小排。牛排的腌制需要好好琢磨。

云腿清炆白萝卜。咸香温润。

浓汤花胶煮豆腐。建议把豆腐换成云南的菌菇。

松露酱三色蔬

清炒时蔬。比北京吃到的鲜嫩。

【主食】

小葱腌菜干肥肠面。很喜欢。好吃，肥肠的口感味道均属上乘。

【甜品】

油梨果兰香子草莓慕斯。漂亮，味道香，甜度适中。特别感谢乱师摘的新鲜草莓。

餐厅目前还在调整磨合过程中，期待下次再来昆明时，能够吃到更好味道的新滇菜。

饭后入住翠湖宾馆，朋友们去篆新市场了，我在房间补觉。不到五点起床，酒足饭饱后，困的不行了。

晚饭在翠府。几个人穿过翠湖公园走路过去。拍了一张翠湖黄昏的照片，天空云很美，可能是高原吧（昆明海拔1900米）感觉云彩很近很近。

公园里花开的热烈

三宅一生志愿代言人走过

赖荣辉师傅特意从上海飞来昆明为我们准备晚餐。他有几个新菜，让我们鉴定一下。认识赖荣辉有几年了，他拜师屈浩老师后，我们走动多起来。和他一起去欧洲学习，一路上感受到他学习的热情和执着。前几次来云南上山下乡看了不少食材和土菜，聊天过程中的一些想法，赖荣辉很快就能在餐桌上展现出来。有热情、爱学习、执行力强是我对赖荣辉的评价，翠府在他的努力下，也成为我眼中昆明最好的餐厅之一。

【餐前凉菜】

灯影牛肉

椒香竹毛肚

白切武定壮鸡

傣味红乳菌

宣威5年老火腿

鱼子酱春笋澳带

油鸡枞炝拌丝瓜尖

清酒浸鲜鲍拼金耳

【主菜】

汽锅鸡佛跳墙

安宁弯葱爆龙虾。弯葱很香，葱白多。是人工干预的结果。把葱掰弯用土盖住，不见阳光，葱白就多。白芦笋也是这个道理，不见光就是白芦笋，长出来见了光就是绿色的了。

酸辣洋芋粉煮阿拉斯加蟹。酸味很正，有点沙蒜煮豆面的感觉，但是螃蟹味道。

鱼子酱配酥皮东坡肉。脆皮的东坡肉，第一次吃，很脆很酥，酥化无渣。

烧椒油鸡枞蒸东星斑

香椿柴鸡蛋炒牛肉。现在的香椿味还不够浓。

韭香牛肝菌炒牛干巴

脆皮干巴菌。这个菜还是吃新鲜的干巴菌最香。

菌汤会泽羊肉。

青椒黑虎掌菌。干虎掌菌发制的很见功力，几近新鲜。

腊肉煮瓜尖

【主食】

诺邓火腿蚕豆煲仔饭。这个饭好吃，如果不是控制饭量，必须吃两碗。

【甜品】

普洱茶官燕布丁

翠府依然精彩，无愧黑珍珠名誉。