乡村生活--吃喝玩乐（二）---请客记

在乡村生活，招待亲朋好友一般都在家自己弄，一来钱用得少，二来吃得自由自在，不受约束。

回家许久，昨天邀请朋友些来家里玩，20多人，刚好坐了两桌。前晚已把菜单写好，一桌11道菜，早上6点去菜场买菜，回来忙得手忙脚乱。

以前只是做一家三口吃的饭，一下要做20多人吃的饭，还是比较有挑战性。好在，朋友些说味道挺不错。自我感觉也还行。

先上一张没拍完的全家福，在慢慢道来我怎么做这些菜。

没拍完的全家福

在乡村生活，最大的好处是很多东西都是自家的，现用现拿。不仅省钱，吃得也卫生。像招待朋友用的鸡肉、火腿、小葱，大蒜，生姜，小米辣，青椒等等。

去菜市场只买了些：猪蹄、牛肉、剔骨鹅掌、猪舌、猪肉和一条花鲢鱼。

清洗干净，把佐料备好，就可以开始做菜了。

先看下做菜要用的锅：两口烧柴火的大锅，一口烧煤的火炉

烧柴火的大锅 烧煤的火炉

柴火

柴火

火钳

火钳

大火燃烧起来

大火燃烧起来

这样的场景，在城里生活的人们，几乎看不到，从农村走出去的孩子，看到这些，应该很熟悉了吧。

炒菜，用大火和大锅炒出来的味道格外好吃。

第一道菜：凉拌鸡

鸡是早上拿到菜市场去杀的，5元一只。弄得很快，也很干净。

煮鸡

先用大火把一整只鸡煮好，捞起来，凉冷，再砍成小块

砍好的鸡块

砍好的鸡块

做好的凉拌鸡

做好的凉拌鸡。味道还不错。

切好的鸡块加少许盐巴、味精、红油海椒、大蒜、生姜、小葱、小米辣，再滴少许酱油，搅拌均匀即可。

夏天天气炎热，食欲不怎么好，凉拌菜，比较开胃

第二道菜：烂刀肉（没有按炒菜顺序上图，请见谅）

砍烂刀肉

先把猪肉切成小块，再剁碎，这样比较快，也比较省力

剁碎的烂刀肉

不停剁10多分钟，就基本可以了。加些姜末，盐巴，小粉调味。去泡菜坛里，抓些泡豇豆，切碎；再把芹菜也切碎，就可以等着下锅了。在锅里倒入清油，待油温比较高时，先倒入豇豆和芹菜翻炒，再倒入肉末，翻炒几下，就可以装盘出锅了。

炒好的烂刀肉

第三道：炸小鱼

晒干的小鱼

买的小鱼，掏空肚里的东西，清洗干净，拿到太阳底下暴晒。晒干以后，就可以下锅了

炸小鱼

在锅里倒入油，油温升高时，倒入小鱼，慢火炸

炸好的小鱼

炸好后，捞出，凉冷。加盐巴，干海椒面，味精，再加少许花椒面调味即可

做菜的间隙，可以把米泡上了，准备蒸饭。

泡米 煮饭

在另一口锅里，加水，煮。要不停搅拌，以免粘住

凉好

大火煮10多分钟，就可以倒在筲箕里沥干，准备开蒸

把米放到蒸笼里 蒸饭

第四道：云豆炖猪蹄

炖猪蹄

芸豆，提前泡好，猪蹄先下锅炖，炖得差不多了，再把芸豆倒下，一起炖。猪蹄要炖得久一点，入口即化，才好吃。炖好后，加些盐巴调味即可。

第五道:火腿

火腿是凉山这里的特色菜，是自家杀猪的时候，留一个猪膀，用盐腌制，再风干。不同年份的火腿价格也不一样。年份越久，价格越贵。

清水煮好

火腿一般都比较咸，煮的时候要换两次水，把盐味冲淡

切好的火腿

煮好的火腿，不用调味，直接切好就可以上桌

第六道：回锅肉

切好的回锅肉

把肉先煮好，放冷以后，开始切好。加些姜片、青椒、蒜苗翻炒。出锅的时候放些盐巴及少许味精

炒好的回锅肉

炒好的回锅肉

第七道：水煮鱼

把买回的花鲢鱼，切好，放些盐巴及小粉，煮的时候比较入味。

花鲢鱼码味 做好的水煮鱼

锅里放油，待油温升高时，放入切好的佐料下锅翻炒，炒出香味以后，把鱼头放进翻炒几下，加水熬制，水开以后，再熬几分钟，把香味熬出来，就可以下鱼片了。鱼熟得很快，大火几分钟就行，起锅时放些盐巴即可。若觉得清淡，可以再鱼上面撒些干辣椒面和花椒面，再淋上热油。

第八道：干伴牛肉

煮牛肉

牛肉，放在锅里煮，加些姜，可以去腥味。牛肉比较难熟，一般要煮两个多小时，

煮好的牛肉

煮好以后，捞起来，放冷，切成片状

拌好的牛肉

撒些干辣椒面，味鸡，盐巴加些香菜，就可以端上桌了

第九道：凉拌鹅掌

去市场买回剔去骨的鹅掌，加水煮，大约煮40分钟的样子就可以出锅了

煮好的鹅掌 伴好的鹅掌

放凉后，加油辣椒，味精、盐巴，少许醋与酱油，搅拌均匀即可

第十道：腌猪舌

自家的猪舌，要煮的时候，先用水泡，再放锅里面煮，水开后，20多分钟就可以

猪舌 上桌的猪舌

放凉后，切片，装盘，即可

第十一道：清水煮白菜

吃了油腻或是辣的菜以后，需要一道清淡的菜调节，水煮白菜，不加任何调料，清水煮熟就行

大火煮白菜

备注：做每一道菜的同时，利用间隙时间，可以把其他的菜也一起准备。同样菜品都是两份

其他佐料

小米辣椒与芹菜

小米辣椒与芹菜

蒜苗与白菜

蒜苗与白菜

切碎的小米辣

切碎的小米辣