外脆里嫩，酸甜适口的松鼠桂鱼

作为新南京人，淮扬菜必须得会一点呀，练了好久才学会的松鼠桂鱼，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松香味。

1、备料：桂鱼1条、糖1勺、白醋2勺、番茄酱2勺、松子少许，淀粉适量，食盐少许，食用油适量；

2、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形花刀；

3、鱼肉上抹少量盐，然后裹上淀粉腌制；

4、起锅热油，油温6成热时放入桂鱼煎至两面金黄；

5、重新起锅，锅中放白醋、白砂糖加热，待糖化开后放入番茄酱；

6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅泮均匀，

7、汁水做好后，淋在鱼身上，将松子撒在鱼身上上即可！

松鼠桂鱼，看起来色泽橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口。