《黄帝内经》饮食养生智慧:增强免疫力的“明星”食物——蘑菇

蘑菇是我们平常食用的一种真菌，在民间具有“素中之肉”的说法，可见其影响价值很高。蘑菇富含蛋白质，还含有B族维生素、维生素D、维生素E等多种维生素，以及钙、磷、铁等多种矿物质。而且蘑菇也含有丰富的膳食纤维，水溶性与非水溶性的膳食纤维都有，这也是其可以改善人体排便状况的原因。

中医认为蘑菇性凉味甘，可以补益肠胃，化痰散寒。现代医学研究则表明，蘑菇可以增强淋巴细胞功能，从而提高人体抵御疾病的能力，蘑菇体内的多糖化合物有抗癌作用，亦可防治白细胞减少症、传染性肝炎等。

蘑菇不仅对健康有益，更为可贵的是它本身的风味特别鲜美，也可以添加在其他的菜肴中，如果用来煲汤那滋味更是美妙了，所以下雨要打伞，餐桌上也别忘了打起这把“健康小伞”。

蘑菇分为很多种类，到目前为止已经证明香菇、灰树花、平菇、猴头菇、草菇等都具有明显增强免疫力的作用。不过，我们都知道并不是所有的蘑菇都是可食的，其中有不少是有毒的，千万不能食用。因此，我们必须学会鉴别出蘑菇中的“好兄弟”与“坏兄弟”，现在本书的作者教我们几种简单可行的小方法。

（1）看形状。

毒蘑菇一般菌盖上常粘杂物或生长一些像补丁状的斑块，菌柄常有菌环，无毒蘑菇少有菌环。

（2）观颜色

蘑菇一般颜色较鲜艳，多呈金黄、粉红、白、黑、绿等色；无毒蘑菇颜色较深暗，多呈咖啡、淡紫或灰红色。

（3）闻气味

多蘑菇有土豆或萝卜味；无毒的有苦杏或水果味。

（4）看分泌物

将采摘的新鲜蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色，有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

（5）看变化

用切开的葱段擦拭蘑菇的表面，䓤段颜色呈青褐色的为毒蘑菇。

这些小方法可以做参考，但野外采摘的蘑菇还是要更加慎重，一定要确保知道了它的品种才能食用，以防食物中毒。

作者还为我们推荐了一道提高免疫力的蘑菇的吃法。

豆芽蘑菇汤

材料:黄豆芽250克，鲜蘑菇片50克。

做法，先将黄豆芽摘去根须，洗净，放入锅内将适量水煮20分钟，然后下蘑菇片，调味后再煮三分钟即可。

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