【关注】怪异说——有没有绝对安全的食品
“各位食物王国的观众朋友们
大家好，
这里是怪异说食物辩论大赛，
今天我们的辩题是
——到底有没有绝对安全的食物？”
“下面有请正方的朋友！
来自深海的鳕鱼！有机蔬菜！无菌牛排！”
“还有反方的朋友
——普通的包菜、普通的鱼肉和普通的豆腐！”
“以及100位吃瓜群众！
首先请正方辩友
——有机蔬菜发言！”
“各位观察团的朋友们，
大家好，我方论点是
——有绝对安全的食物。
众所周知，
吃货王国正在被不安全的食物所困扰，
什么农药残留超标、
重金属污染等危害着国民的健康。
作为吃货国最好的合作伙伴
——食物，
我们是看在眼里，
急在心上。
我们绝对是有能力给吃货们
提供安全的食物的！
比如，我们有机蔬菜，
从来都不用农药的，这多安全！
你看深海鳕鱼，
生活在干净的深海，
多安全！
你看无菌牛排，
整个生产都在无菌环境里完成，
多安全！
所以，我们有绝对安全的食物，
并且今后我们的努力方向就是
让所有的食物都成为绝对安全的食物！”
“哇！掌声雷动啊！感谢有机蔬菜的发言！
票数与掌声相互呼应，78比22，正方领先！
接下来，
有请反方辩友——普通包菜发言。”
“大家好，各位昂贵的正方辩友好，
我方的观点是——没有绝对安全的食物！
先我们得理解什么是食品安全？
食品安全，
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，
对人体健康不造成任何急性、亚急性
或者慢性危害。
咳咳，请注意，
这里说的食品对健康的零危害，
不代表“0”风险。
美国学者琼斯将食品安全分为
绝对安全和相对安全两种，
将绝对的安全视为
不可能实现的伪命题。
事实上，
我们所谈的食品安全都是相对的概念，
它取决于环境污染、
食品本身性质、加工方法、
食用方式、食用数量
以及食用者自身情况等多种因素。”
“反方发言完毕，票数是75比25，
普通包菜成功说服了3名吃瓜群众。
不过还有很多现场观众都是一脸懵逼，
云里雾里的。
为了缓和一下尴尬气氛，
反方的普通豆腐自告奋勇要补充一段，有请。”
“大家好，我就不说理论了，
我举几个例子来说明我方观点。
比如，我的队友普通包菜，
很多人说它有农药残留，
但如果是号称无添加、
纯天然的有机包菜，
那就安全了吗？
研究表明，包菜、菠菜、
花菜、豆类等蔬菜以及牛奶中
都可能存在致甲状腺肿素，
过量摄入会产生致甲状腺肿的生物效应。
再比如，大豆、豌豆、蚕豆、
绿豆、菜豆等豆科植物中，
存在植物红细胞凝集素，
且在大豆和菜豆中含量最高。
如果生吃大量菜豆，
凝集素进入消化道，
可能刺激消化道黏膜，
引起胃肠道的出血性炎症，
这些都是食物中不安全的因素。
由此看来，
食物中总会存在一些风险因素，
造成对人体健康损害的不确定性。
只不过由于有害因素的存在水平非常低，
使得这种不确定性几乎可以被忽略，
但在大量摄入的情况下，
有害因素的累积水平就可能达到损害健康的程度。
即我们常说的剂量效应关系。”
“哇，听反方辩友这么一说，
食品果然没有绝对安全的！
正方辩友有什么要说的吗？”
“我们觉得，反方辩友有些危言耸听，
它说的都是超量摄入，这是偷换概念，
因为再安全的食物，超量摄入也有危害。
比如，一个人超量吃东西被撑死，
难道要让他吃的食物背锅吗？”
“正方辩友说超量摄入才有危害。
我再说一个现象，
那就是食物过敏。
容易引起食物过敏的食物
以豆科果实为首位，
其次像牛奶、鸡蛋、鱼、虾、苹果、桃子等
食品也有可能引起过敏。
比如，某些严重食物过敏的人，
甚至可能因为吃一点花生碎屑就会造成严重的哮喘。
食用者没有超量摄入，
但依然会有危险，
这是因为食用者本身的个体差异
会影响到摄入食物后的反应。
所以说没有什么食物是绝对安全的！”
“那照反方辩友的说法，
人就应该什么食物都不吃吗？”
“当然不是了。
要防范食品中的风险，
原则是：
制作得当，均衡饮食，
种类多样，每种适量。
制作得当是指根据不同的食材特性，
采取合适的加工烹饪方法，
比如，反方辩友提到的包菜、
菠菜、花菜、豆类等蔬菜以及
牛奶中存在的致甲状腺肿素，
完全可以通过加热烹调将其破坏。
均衡、多样和适量
是要防止过分偏好某些食物
而增加由于长期摄入
而导致的某些有害物的累积，
增加对健康的危害风险。
同时，多样均衡的饮食
也可保持人们从不同食物中
获取各种人体所需的营养成分满足正常需求。”
“时间到，辩论大赛到此结束！”
“看看现在的支持率，38:62，反方获胜！
我们今天讨论食品健康，
是源于我们每个人都想要健康。
因此，客观地看待每一类食品
能够提供给我们的营养，
切不可为追求绝对安全的食品
而放弃不吃或者专吃某类食品。
尽量减少食品的有害因素，
发挥其有利因素！”
“好，我们下期节目见！”
专家指导：陈芳 中国农业大学食品营养与安全系教授、博导
