＂让卤蛋飞＂之拉菲溏心蛋
让你想飞的＂拉菲溏心蛋＂。
今天的天气不好，这架破飞机震得都快散架了，副驾驶说马上就要到预定空降区了，现在开始降低高度，＂二营兵器连一排，注意！＂
＂听口令！解开安全带，起立！挂钩！＂大家把连接伞包上的＂开伞钩＂扣在机舱内一根贯通的钢缆上，当你跳出机舱时伞包会自动拉开。
机舱前的红灯亮了，不到三秒钟，前舱门弹开了，强风灌进来吹得大家东倒西歪，飞机震动得厉害，有人开始呕吐有人放声大哭，风声太大沟通必须看手势，我是刚刚到任的少尉排长，除了排副之外这一舱的新兵包括我都是第一次跳伞，我很紧张但是不能露怯，我必须第一个跳出去由排副殿后，这飞机颠得真它妈的厉害！心中骂了一万句脏话。
“挡门！（空降兵术语，指人站在舱口双手扶门）我站在舱口看到外面全是云啥都看不见，绿灯开始闪！“跳！.....跳……跳……”排副吼着推了我一把，我离开了机舱，口中大喊“一秒钟，两秒....四秒钟”（读秒是伞兵术语，一般4秒之内伞会自动打开），心里想该开伞了吧！怎么还没开？咦！那是什么？
“卤蛋!！”
有一颗卤蛋跟我一起飘在空中，怎么伞没打开！“救命啊!”....，我满头大汗，突然惊醒！
“原来是做噩梦，吓死宝宝了”。
虽然已经退伍二十五年了，但是我时不时还会做这样的梦。
爷爷级的飞机＋祖宗级的装备＋不知为何而战的信念＋惨绿的青春＋一狗票无可奈何的天兵天将＝＂让卤蛋飞＂
在台湾服兵役是一件很有趣的事，根据＂兵役法＂每一个男人都要当兵，除非你有特殊的情况。
大学毕业前有一种考试录取率比高考还低，就是＂役男预备军官考试＂（简称预官考试），考上预官有什么好处呢？就是受完入伍训练之后会被授予少尉军衔，在部队的工资比较高，因为一般志愿役士兵的工资非常低，可能连放假回家的车钱都不够。
在军官学校接受入伍训的时候，常常有各种部队来选人。我很不幸的被＂空降特战旅＂选中了，成为了一名空降兵排长。跳伞是一项很大的考验，我们当年用的都是纯美式装备，只可惜大多数是过期很多年的。
有一天我们排接到一个任务，就是去搜寻两个跳伞失踪的士兵。后来分别在两个近三米深的坑里找到了，失事的原因是伞绳断裂导致伞没打开。从那一天开始我们全排的官兵心情都很郁闷，因为我们都很担心自己会不会是下一个倒霉蛋。
隔壁二排的排长也是预官，而且是台大物理系毕业的髙材生。有一天他告诉我，他根据万有引力、自由落体、重力加速度的公式，以及飞机的航速和我们跳伞的高度，推算出了一个＂概率＂，就是伞兵在跳伞的时候，每减轻1公斤的重量，就能增加20％的生还率。
“真的吗？”我紧张的问他。
“当然是真的，我算了好几天不会错的”，他推了推鼻梁上的眼镜。
“那好啊！咱们想点法子减重啊！”我说。
“没办法！我们跳伞的时候＂全副武装＂至少八十公斤，装备都比人还重能有什么可以减的？”
其实我有当年的军装照，但是不敢放上来，因为跟上面这些比起来，除了人长得比较帅之外（当时年轻嘛），我们的装备真的是low爆了！
钢盔、美式M16步枪、弹夹、医药包、水壶、美式背包、军毯、工兵锹、破坏剪、刺刀、防毒面具、器械盒、夸特解毒剂、文件袋、电筒、副伞包、主伞包、伞兵靴、手榴弹、枪榴弹、信号枪、信号弹、TNT炸药、雷管、野战口粮、教战手册、雨衣、伪装网..........，我研究了一遍好像真的减重无望了，心情十分沮丧。
终于轮到我们正式跳伞了，我连续失眠了好几天，凌晨4：00部队就开始集合检查装备。我看到自己的伞包上的标签纪录日期是1968年，制造地点越南，“他妈的！这个伞包比我的年纪还大啊！”是美国打越战时剩下来的垃圾，我要靠着这玩意儿从800米的高空跳下来，我看干脆现在就把我毙了得了！
有一位中尉辅导长不断的安抚士兵们的情绪，“各位弟兄不要担心，我们会尽量把伤亡率控制在1.5％之内，根据统计我们目前只超过了一点点，请大家不用担心”。
“臥槽！”听了这孙子说的鸟话，大家伙儿更緊张了”。
“辅导长，你自己跳不跳？”
“嘿....我不用跳”
“我去！你....你站着说话不腰疼！”
“张少尉，请注意你对长官说话的态度”
“怎样！我的态度已经很好了，要不咱们今天一起跳？”辅导长不做声，悻悻然的转到下一连去“关心”士兵了。
检查完装备，炊士班把早餐送来了，一大桶馒头和一大桶卤蛋，背上了这些装备觉得自己像一只乌龟。
腾出了一只手拿着馒头啃，我与二排长不约而同的从桶里拿了卤蛋要吃，此时脑子里突然闪过一个念头，一枚手榴弹的重量是450公克x4＝1.8公斤，如果减掉1.8公斤生还率就能增加36％，那可不少啊！可是该怎么办呢？我们两个人眼神交会，“有了！”
我们拿了4颗卤蛋塞到手榴弹袋里，然后把真的手榴弹藏了起来，嘿....谁不想增加自己的＂生还率＂啊！
结果大家都跟着这么做，我们的老爷飞机（美制C-119运输机是二战后期的产物）在白云间奋力穿梭的同时，机舱里还传出了浓浓的卤蛋香。当我们跳出舱门拉开伞包的时候，会有一股很强的反弹力道，很多人的卤蛋都从手榴弹袋中甩了出来，一时之间天空除了朶朶的伞花，还有卤蛋在飞翔。
其实卤蛋真的很好吃，做法也很简单但是我们还是得讲究，我个人认为卤汁的调味很重要，香气必须浓郁但是又不能完全盖过鸡蛋本身的味道，所以卤汁中用的香料种类就不能太多。
每样食材都有它最合适的香料搭配，有的是增加香气，有的是改善味道，有的是辅助口感各有所长，不同的食材有不同的个性，不同的香料也有不同的脾气，怎么放？何时放？怎么搭配最好？都要用心拿捏才行。
鸡蛋的处理也很重要，我今天就与各位分享一个让你吃了想飞的＂拉菲溏心蛋＂。
我们先将卤汁准备好，再来处理蛋的部分。
我认为适合用来做卤蛋的香料都偏向于＂香气型＂的香料，就是能在食物尚未入口之前，用香气就能迷惑你的香料。
这是制作＂拉菲溏心蛋＂的卤汁材料。
卤汁的基本原料有红酒、青柠檬、胡萝卜、芹菜、苹果、香叶、桂皮、蒜头、辣椒干、冰糖、海盐、胡椒。
红酒其实不见得要用拉菲（Chateau Lafite ），现在国产红酒也有许多不错的品牌，我这次用的是朋友自己的酒庄酿的酒有65％左右的Cabernet Sauvignon与35％的Merlot，好年份的红酒果香、花香会比较浓郁，如果熟成的年份足夠，红酒的穿透力就会更强，做出来的卤蛋一定会让你如痴如醉。
青柠檬主要的产地是在东南亚地区，它的风味清新香气独特，尤其是台湾产的青柠檬品种应该是我走过世界各地见过最好的，只要轻轻的在表皮磨擦一下手上就会沾满了香气，如果要应用在卤汁上就要注意温度，要取其香气避其苦味。
香叶这种香料与有发酵的调味料一起使用，会相得益彰例如：酱油、豆瓣、豆酱、味琳、米酒...，它的特色会体现在口腔内的反应，是一种比较近距离的香味。
桂皮的香味具有挥发性，对于氨基酸的反应很明显，能够让舌头上感应甜味的味蕾变得特别活跃，即使在卤汁中没有加任何的糖分，都会让食物有甘甜的滋味，加了桂皮之后能让整锅卤汁都鲜活了起来。
辣椒干是具碱性的调味料，除了增加辣味之外还可以促进卤汁味道的平衡。
蒜头可以增加卤汁中段部分的香气，里面的大蒜素对于抑制微生物，降低卤汁中亚硝酸盐的含量有帮助。
冰糖可以让食材卤好之后的色泽光亮，些许的甜味就能让食物更顺口。
洋葱、胡萝卜、芹菜都可以为卤水添加蔬菜的甘甜味让整个卤汁的味道更清爽。
煮鸡蛋的时间从开火到关火就是六分钟，然后静置三分钟让余热继续固化蛋白的部分，然后才冲冷水浸泡，煮鸡蛋的水只要没过鸡蛋约二公分即可。
先将鸡蛋清洗干净，置于凉水当中加热，开始时先用大火，等水沸腾之后转中火，总共煮6分钟就立刻关火，用冷水浸泡静置5分钟，这样比较容易脱壳。
用冷水浸泡五分钟，才方便剝蛋壳。
先將香叶、桂皮、辣椒干、芹菜与一半的洋葱一起用小火煮沸约20分钟。
这个胡萝卜可是有来头的，它是我们小区超市老板的老母亲在自己家花圃里种的，总共才收了12根，我一看品种特殊，是好东西就全买了！把老太太乐坏了，终于见到一个识货的，在我的鼓励之下，老太太打算明年春天回老家 好好种上几亩地。
等卤汁煮了约20分钟后再把一半的胡萝卜放进去煮5分钟，因为胡萝卜的味道不能煮久，一煮久味道就变了，关火之后才加胡椒与盐调味，静置10分钟把煮软的蔬菜捞出来。
将桂皮、辣椒干、香叶捞出 ，把卤汁沉淀之后倒出，继续浸泡香料。
将冰糖与叧一半的胡萝卜置于玻璃罐内，蒜头也是用生的来浸泡。
蔬菜都摆放好了之后，接下来就是将刚刚煮好的香料卤汁也放进玻璃罐内。
将已经煮好的香料卤汁中的桂皮、香叶、辣椒干也放进去。
將香料卤汁注入。
静置五分钟让冰糖融化。
挺好看的画面
苹果的酵素含量最高且铁元素的含量也很髙，如果太早切开容易发黑，所以最后才放入卤汁。
将红酒与香料卤汁以1:1的比例倒入混合。
＂拉菲溏心蛋＂的卤汁已经完成。
开始＂投蛋＂啦！
将有余温尚未完全冷却的蛋轻轻的放入卤汁当中。
说真的这是我见过最美的卤汁，我想直接把它喝了。
放蛋的时候要注意，因为溏心蛋比较软，所以要尽量放得规整一些免得卤好了形状不好看。
卤蛋最重要的步骤就是浸泡，将煮好的鸡蛋放入卤汁的时候，鸡蛋本身都还有余温，温度大约在45～50度之间，如果卤汁的温度过低会让鸡蛋瞬间收缩，卤汁就无法顺利的被吸收，但是卤汁温度过髙又容易让鸡蛋二次熟化影响到溏心蛋的效果，所以在投放鸡蛋的同时卤汁的温度在摄氏45度左右最好。
卤汁的温度从45度开始逐渐递减，酒精也会挥发掉一些。
要让蛋完全沉下去。
沉浸在卤汁里的蛋有一种朦胧的美。
让鸡蛋跟桂皮、香叶、蒜头、青柠、苹果、胡萝卜，在红酒的催化下，让各种香料一起慢慢地交流互相融合，发生感情。
这玩意儿看起来真是赏心悦目。
做了一罐大的，一罐小的，一罐我的，一罐我太太的。
盖好盖子，别让红酒的香气跑掉了。
等鸡蛋浸泡约6个小时之后蛋白的部分会变成粉红色，我们的＂拉菲溏心蛋＂就大功告成啦！
这么棒的色泽真不知道该怎么形容，我们在卤汁中放入的新鲜苹果、青柠、洋葱、胡萝卜都富含大量的酵素，因为酵素的作用让蛋的表面光滑卤汁也保持清澈不浑*浊*
用拉菲卤汁浸泡出来的溏心蛋有浓郁的果香、花香与酒香，色泽亮丽像是一颗大葡萄。
溏心蛋的蛋黄是最珍贵的亮点
放在一片法棍面包上，搭配一点蔬菜，就是佐红酒的西班牙Tapas（西班牙的下酒菜）
浸泡了10个小时左右是最佳的食用时间，搭配香蒜面包与红酒一起，在这个时候我必须提醒你一件事，就是如果你住在二楼以上，一定要把门窗关好，因为怕你吃了之后＂想飞＂。
