年货——扣肉

扣肉是我们地方年夜菜必不可少的一个大菜。祖祖辈辈流传下来的一道地方风味大菜。

有了互联网以后。才知道广西扣肉是全国比较出名的。炸扣肉的方法。基本上大同小异。最主要的在于调味上。同样炸的扣肉不同师傅调的味，有不同的口味，真正是肥而不腻。

在互联网上说，扣肉是广东、广西等地群众非常喜爱的美味佳肴，也是酒席上的佳品，其风味独特。因食用前需把肉从碗扣到盘子里，因此称为扣肉。这样子的装盘是显得非常的高档。

其实如果是家庭的吃法。也不一定要扣碗。只是根据家人的口味，与不同的菜干一起炖。菜干好吃，肉更是肥而不腻。所以说炸好的扣肉怎么煮都是好吃！

今天准备年货扣肉，炸了将近八十斤！

首先把买回来的五花肉改刀，大概是20*20的大方块，把所有的大方块肉用温水洗一遍，然后放到大锅里加满水大火煮，煮熟，但切记不要煮过火了！

煮好后捞出来，用竹签均匀地戳肉皮，但不要戳烂皮。戳皮的目的是使猪皮在炸制时易起泡，成品的扣肉皮脆。

上色、油炸 在皮面上涂擦少许食盐和酒，放入油温维持在100～120℃的油锅中炸制，当皮炸起小泡时，把油温提高至180～220℃再炸2～3分钟，直到皮面起许多大泡并呈金黄色时捞出。

为防皮炸焦，油锅底放一层铁网。锅内油不需过多，因主要炸皮面，否则因油炸时间长，影响成品率。

其实炸扣肉很简单，带皮猪肉还刀成大块！清水煮熟，表皮插小孔，趁热上色，油炸！就这几部！最后扣肉好不好吃，是在调味那个程序！广西有很多代表味扣肉！比如：荔浦芋香扣肉，酸甜扣肉，五香扣肉，梅菜扣肉，等等！