为什么衍善谷坊酒不“自动化”酿造？

　　衍善谷坊道柔酱香酒是具有互联网基因及道家思想，衍生向善之心为使命的中国酱香白酒。

　　谁都喜欢更高效率、更低成本，但，酱酒酿造中很多细腻的“细节”，实际超越了现在人工智能、自动化能达到的程度。

衍善谷坊酱酒

　　中国白酒市场上有一个显著特征——好酒往往是“人工造”。在工业化、自动化早已普及，智能化已经来临的今天，为什么还会有这种情况存在?近来参加过衍善工坊公社“酱香之旅”，深入到酿酒车间一线，亲身体会了踩曲、上甑等酿酒过程的企业家朋友，想必对其中缘由深有体会。

　　我们知道，劳斯莱斯汽车、劳力士手表等世界一流产品，为人称道的就是“手工打造”，手工打造，可以把汽车、手表制作得更加精致，品质更加卓越。那么，白酒的“手工打造”是为了什么呢?道理其实是一样的，简单说，也是为了品质。

　　中国白酒核心竞争力是纯粮酿造，这是中国白酒的立身之本，是中国白酒的魂。就目前而言，也是好酒之所以是好酒的基本壁垒。

衍善谷坊

　　无论是酿酒人还是喝酒人，心里都明白：“只有纯粮酿造的白酒才是正宗中国白酒。”事实上，不管是中国最古老的四大名酒，还是新近被分类而出的七大香型，无不将“纯粮酿造”作为彰显身价的标签。而市场上价格比较昂贵的高端白酒，也几乎都是纯粮酿造的粮食酒。

　　那么，要如何才能发挥“纯粮”的优势呢?我们从不否认“新工艺”也可以制造出优质白酒，但毫无疑问的是，要发挥中国白酒“纯粮”的优势，目前唯有传统“酿造”这一条路可走。因为酿造过程中的很多细节工作，是科技和流水线尚无法完成的。

　　比如：上甑，醩醅要求薄匀细透，无论机器怎么抛撒，都很难超越人工上甑，只有人工才能做到“下撒上撩”。

　　再比如：压气上甑，每一次都要对着蒸汽撒醩，用机械化，怎么识别蒸汽?出气点不一样，传感器如何设置?蒸汽有小股有大股，传感器的识别宽度怎么设置?

　　再比如：摊晾，面积很大，用机械手的化，抓取、抛撒、降温……都需要巨大的面积，目前基本不可能。

　　类似的细节，很多，很多……而衍善工坊酒作为53度酱香型纯粮白酒，对酿酒工艺的要求更为严格。从原料糯高梁的筛选，到制曲、上甑、下沙、发酵、取酒，每一步都力求做到最好。酿一瓶好酒的情怀与坚持，让衍善工坊最终选择了向传统酿酒工艺学习，向劳斯莱斯、劳力士致敬，坚持“人工造”。

　　汤家老坊董事长张弛说：“谁都喜欢更高效率、更低成本，但，酱酒酿造中很多细腻的‘细节’，实际超越了现在人工智能、自动化能达到的程度。不只是衍善工坊，连茅台集团，经过多年科技创新实践，也依然退回了传统酿造。不是不想创新，而是核心工艺的确无法创新。”不想，也不能，这就是衍善工坊酒没有机械化、自动化酿造的原因。

衍善工坊

　　【衍善工坊】成立于2016年,起源于2800年前悠久的道家思想，传承道德经哲学，以古今道家代表人物为参照，在大众创业万众创新的伟大时代背景下，由社会各界界共同发起的创业家生态社群。