特产源头直供教你烤龙虾的做法

相信很多人都喜欢吃小龙虾，但是对于大龙虾却是望而却步。一是觉得贵，二是觉得不会做不方便。其实，大龙虾可以做的比小龙虾还好吃，看完这个食谱你就会知道怎么做大龙虾了，并没有那么复杂。自己做的不但要比外面卖的便宜多了而且肉质软嫩，虾壳也特别容易扒！快试试吧！

烤龙虾

食材：

2个冷水龙虾，每个约1.5斤、10个生的，去皮的和清洗的虾（3-4厘米），约110克、盐和新鲜黑胡椒调味、2汤匙橄榄油、8汤匙盐渍黄油，融化、1杯干面包屑、半茶匙辣椒粉、半茶匙干百里香、八分之一茶匙大蒜粉、1茶匙新鲜切碎的莳萝（可选）、四分之一杯意大利香菜，切碎、半茶匙新鲜磨碎的柠檬皮、柠檬

一汤匙=15g一茶匙=5g 一量杯=30g

步骤：

从当地市场或鱼店的新鲜硬壳龙虾开始。大多数情况下，你会在当地的商店里找到硬壳龙虾，但有时龙虾蜕皮后壳会变软，而且它们的壳还没有完全变硬。软壳龙虾含有更多的水，在我看来，它的味道更甜，质地更嫩，但是它们含有大量的水，肉更少，所以一个好的，活的硬壳龙虾最适合烘焙。

把你的龙虾放在从市场上买来的蜡袋里冷藏，这样可以保持它们的鲜活，直到你准备好做它们。寒冷的温度也会使它们不那么活跃，因此更容易准备。把它们放进冰箱里几分钟也可以。把每只龙虾背在砧板上，用一把锋利的厨师刀把它纵向切成两半，而不把龙虾切成两半。你可以很容易地做到这一点，把龙虾抓在头顶正上方的爪子上。把刀尖插到两腿之间壳软的地方，小心地纵向切到龙虾的尾部。当你到达坚硬的外壳时，记得停止切割，这样你就不会穿透它了。

龙虾被分开后，用一把厨房用的剪刀来修剪触角和头部。用双手将龙虾纵向切开并压平，直到它们平放。丢弃胃袋和肠，它们通常是透明的，但里面充满了黑色的物质，以及向下延伸到尾部的黑色沙痕。用厨房的剪刀在龙虾壳上做一个小的十字形切口（注意不要切肉），大约在每边龙虾尾的一半处。这将有助于防止龙虾在烤箱中烹饪时卷起来。

下一步，取下绿汤麦和鱼子，如果你喜欢的话放在一边做填料，或者扔掉。用自来水冲洗每只龙虾直到干净。把壳拍干，放到平底锅里。

把虾洗净，撒上一撮盐和新鲜的黑胡椒粉。搁置一边。将2汤匙橄榄油和1汤匙融化的黄油混合，刷上整个龙虾——包括龙虾壳的外面。此时，在一个小碗中储备4汤匙澄清融化的黄油供食用（澄清的黄油是融化的黄油，没有浮到顶部的乳固体）。用叉子把剩下的黄油和1杯面包屑，半茶匙辣椒粉混合。半茶匙干百里香、三分之一茶匙大蒜粉、1茶匙新鲜切碎的莳萝（如果使用）、四分之一杯新鲜切碎的意大利欧芹（保留1汤匙欧芹作为装饰）和半茶匙新鲜磨碎的柠檬汁。把面包屑均匀地分配到分开的龙虾的空腔里，确保你没有把填料打包。它应该是松散的，这样填料很轻盈有质感。接下来，在每只龙虾的填料上轻压五整只虾。在虾的顶部撒上1茶匙备用的澄清黄油。如果你愿意的话，你可以在这一步中添加更多的黄油。如果你愿意的话，你可以在任何步骤中添加更多的黄油！把烤箱预热到220摄氏度，把龙虾放在上面的架子上烤12到15分钟，或者烤到肉是半透明的。别把龙虾煮得太熟了，记住你把它拿出来以后，它还会继续煮的！你可以把它放回烤箱里再放一段时间，但不能过度烹饪。把龙虾放到盘子里，在上面撒上切碎的欧芹。立即用新鲜的柠檬角和你早先放好的融化黄油将你的酿烤龙虾端上来。

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