这家15㎡小店日赚1.2万，排队到商场关门，有什么秘诀？

餐饮行业、教育行业，并列为永远不会衰退的行业。而餐饮行业进入门槛低，无学历要求、投资可低至几千块，餐饮往往成为创业者试错的最佳选择。据相关数据，75%的零经验创业者会选择餐饮，同时餐饮也成为竞争最激烈的行业。同质化越来越严重的餐饮业，不懂门道的人看来，一片红海，而也有些餐饮人自己开辟出来了蓝海。

供求关系的变化便是直接反映行业发展状况的雨晴表。美团数据显示，2017年快餐小吃品类以近400万门店数量位居各品类门店数榜首，并以近20%的同比增速彰显了爆发力，订单量以占比超过60%占据半壁江山，西餐、川菜、烧烤、湘菜等所有其他品类客单价不同程度降低的情况下，快餐小吃客单价同比反而上升12.5%。快餐小吃品类成为风口。

西贝、九毛九等大品牌都纷纷抢占快餐小吃市场。有人从瞄准年轻消费的亚文化，做亚文化与品牌文化嫁接而获得消费市场青睐，例如九毛九的太二酸菜鱼；有人坚信产品是餐饮的归宿，地方传统美食以独特的美食口味圈粉无数，因而地方特色美食也成为餐饮人发力的选择，例如，阿甘锅盔把锅盔这个地方小吃做成了风靡全国的爆款小吃。餐饮不管以什么样的方式成功，但遵循着一套基本的商业逻辑。

01 创新品类是机会：首创锅盔品类

阿甘锅盔表示从一开始希望做的是适合大多数创业者创业平台，投资额度不能太高。小吃品类普遍投资额较低，坪效高，更重要是小吃品类基本还没头部品牌，甚至尚未走向品牌化。可预见小吃将有很大的爆发力。阿甘锅盔的创始团队很快决定从小吃品类入手。

创始团队尝遍全国各地小吃，广泛流传于华中、西南、西北、华北等地的锅盔，受到了他们的关注。锅盔有着千年历史，被多地评为非遗，遍布街边巷角，虽然各地的锅盔做法吃法都不尽完全一样，但锅盔已经有了广泛的认可。如此，市场教育成本就相对较低。

经过深入市场调查，以荆州锅盔为代表的华中锅盔流派，以香酥、蹦脆的口感，最受欢迎，阿甘锅盔便首创锅盔品类，做起了荆州传统锅盔。

各地小吃都带着深刻文化的烙印，他们认为这是地方小吃最迷人的地方，传播特色文化也便成为了阿甘锅盔的使命基调，“致力于全球最受欢迎的美食品牌”成了阿甘锅盔的愿景。

选择大于努力，在竞争最激烈的餐饮行业而言，显得更重要。阿甘锅盔选择了锅盔品类，一路开挂，爆红，还有一次重要的机遇，荆州锅盔荣登《舌尖2》后受到更多好评。

阿甘锅盔团队更坚信自己的方向是正确的，更潜心研发产品、整合供应资源，也继续研究市场，蓄势更大的爆发。

直至如今，阿甘锅盔仅用四年的时间，便在全国各大中城市布局近400家门店，门店日均营收上万，资本估值过亿并获千万级融资。

选择对了是机会，选择错了便是魔鬼。阿甘锅盔现今每开一家爆火一家，他们总结为是偶然中的必然，必然性在于他们始终坚持以用户为出发点和落脚点。

02 用户是基础：适应消费升级，提升用户体验

16年、17年全餐饮行业才注意到消费升级而重视消费体验，阿甘锅盔早在品牌构想的时候便开始关注到，传统夫妻小吃店脏乱差的形象，很大程度影响复购率。阿甘锅盔便敢于把小吃店开到了时尚购物中心。

尽管运营成本比街边店高出数倍，阿甘锅盔提供时尚、干净明亮的休闲空间给消费者，而所有门店全采用明档，消费者可以清楚看到所有产品的制作过程，给了消费者无限的信任感。而购物中心人流量大，客单均价虽然为10块，阿甘锅盔仍坚信着自己“以消费体验为本”的商业模式是可行的。

阿甘锅盔，门店融合时尚元素却又保持古风、古韵，同时门店提供少量舒适坐席、充电插座，在小吃店也可以享受正餐的时尚、舒适感，重构着消费者对传统小吃店的认知，阿甘锅盔便不断培养并获得自己的粉丝。

而这批粉丝是口碑传播的重要渠道。培养种子用户，通过种子用户渠道做口碑传播，这是任何商业百用不坏的营销策略，当然前提是好的产品才是病毒传播源。

03 产品是本质：极致标准化，传统制作工艺还原正宗口味

产品质量对阿甘锅盔是首要控制的问题。以数位经验丰富的锅盔工艺老师傅为核心，阿甘锅盔建立了强大的产品研发中心，坚持以传统古法烤制技术出品，保证每款产品都是最正宗的口味。

对于目前遍布全国近400家加盟店，为了适应不同区域饮食文化，阿甘锅盔研发团队会根据每个区域的消费习惯进行产品优化。除了对每个门店运营团队进行产品技术、运营管理技术培训，门店开业后阿甘锅盔还派出老师傅到店支持，指导门店运营，直到门店步入正常轨迹。

阿甘锅盔与双汇、慈溪梅干菜、五得利建立长期食材供应合作，所有食材由总部配送至全国各个门店，门店严格按照产品手册，保证出品口感口味的稳定性，所有锅盔现烤现卖，并控制出品时间不超过5分钟。

小结

大众点评、各大自媒体渠道满布着对阿甘锅盔的好评信息，小编（公号ID：gzshdd）在探店阿甘锅盔深圳海雅缤纷城店后再探广州凯德广场店，亲历了排队到商场关门还有人在排队的火爆。阿甘锅盔受热捧，正如他们自己所分享的，是偶然中的必然，是从市场机会挖掘、到产品、到终端、到用户关系维护，每一个细节，始终围绕用户体验提供极致的产品和服务。