蓉儿美食系列之--泡椒牛蛙
泡椒牛蛙
牛蛙是一种大型食用蛙，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，极易消化吸收，是滋补佳品。原产于北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙从古巴引入我国，九十年代左右开始在我国被大范围推广养殖。
牛蛙全身都是宝，是集食用、药用于一身的大型经济蛙类，牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。同时牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用还可清凉滋阴，可预防皮肤生疮毒。还具有利水消肿、清热解毒、补虚、补钙、抗衰老的功效，可用于治疗水肿、浮肿、臌胀、噎嗝、小儿热疮、劳热、病后体虚、骨质疏松、皮肤粗糙等症。
牛蛙购买时一定要选活的。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。购买后要及时烹饪加工，一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。在食用的时候一定要注意烹饪的方法，因为牛蛙含有的寄生虫和病菌是比较多的，所以一定要加工熟了再吃。
牛蛙
好吃的美味看着复杂，实则简单，今天为大家分享的泡椒牛蛙就是如此，动起你的双手吧！
一、食材：
1.主料：新鲜牛蛙6只
主料
2.配料：泡椒泡姜、自制辣椒酱或郫县豆瓣（喜欢吃辣的朋友可增加泡椒和辣椒酱的量）、老姜、大蒜、花椒、料酒、白糖和盐各适量、丝瓜和大葱各1根
配料
二、步骤：
1.牛蛙洗净（超市购买时让师傅去皮去内脏），加入料酒适量盐腌制10分钟备用，丝瓜去皮洗净切厚片备用，泡椒、泡姜切碎备用，老姜大蒜切片备用，大葱切段备用；
腌制牛蛙、配料刀工
2.热锅入油（适当加入猪油可去腥）烧至八成热，倒入泡椒泡姜爆炒，加入一小勺辣椒酱（调色提味），再加入老姜大蒜花椒和少许白糖小火翻炒出红油出香味；
底料炒制
3.加适量水烧开，将牛蛙放入煮沸后改小火煮10分钟，再放入丝瓜片和大葱段煮5分钟，加盐调味起锅，妥妥的美味，流口水啦！
主料热加工
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