随园小食谱，濡香芷首

洗净五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先将猪头下锅同酒煮，下葱三十根、八角三钱，煮二百余滚；下秋油一大杯、糖一两，候熟后尝咸淡，再将秋油加减；添开水要漫过猪头一寸，上压重物，大火烧一炷香；退出大火，用文火细煨，收干，以腻为度；烂后即开锅盖，迟则走油。一法：打木桶一个，中用铜帘隔开，将猪头洗净，加作料焖入桶中，用文火隔汤蒸之，猪头熟烂，而其腻垢悉从桶外流出，亦妙。

【译文】

将五斤重的猪头洗净，用甜酒三斤；如果是七八斤重的猪头，就用甜酒五斤。先将猪头下锅用酒煮，加葱三十根、八角十克，煮上二百多个滚；再放入酱油一大杯、糖三十克，待肉熟后尝咸淡，再酌情适当加酱油；加入开水，要没过猪头三厘米，上面压上重物，大火烧煮一炷香（约半个小时）的时间；然后退出大火，用文火煨煮，收干汁，以汁干肉腻为好。肉烂后立即打开锅盖，迟了则会走油。还有一种方法：用一个木桶，中间用铜帘子隔开，将猪头洗净，加作料焖在桶中，用文火隔汤蒸，猪头熟烂后，猪头中油腻的东西全部从桶中流出来，味道也非常好。