西点师第三课——面包

一 用料准备

1.面粉部分

高筋面粉:500克

糖:100克

奶粉:20克

改良剂:2克（可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。）

酵母:3-5克（热天少放一点，冬天多放一点）

2.水部分（总水量，约为面粉的50%）

水:183

牛奶:67

鸡蛋:67（约2个鸡蛋）

3.黄油部分

黄油:60克

盐:5克

二 注意事项

1.酵母不能直接和盐，糖混合在一起，会影响它的活性。

2.揉面的过程中不要用手去拉扯面团，以防扯断面筋，影响后面的造形。

三  步骤

1.取一个干净的盆（老师将所有食材用量减半，先教我们做）。

（1）先放适量的糖50克和盐2—3克。

（2）再倒入面粉250克（高筋面粉也要过筛，以防它成团，烤出来的面包细腻些。）

（3）加入改良剂1克。

（4）加入奶粉10克。

2.另取一个盆，准备水部分。

（1）加入鸡蛋33克

（2）加入水92克

3.将步骤1的材料倒入2的盆里，开始揉面，揉成光滑的面团，静置30分钟，让它形成一个面筋。

4.往静置好的面团里加入2克酵母，揉面20分钟，再加入黄油揉10分钟。然后静置25分钟，让面团松弛一下。

5.将豆沙打成剂子，约30克一个。

6.将松弛好的面团也打成剂子，再松驰10分钟。

7.然后将打成剂子的小面团擀成薄饼状，像包包子一样包进豆沙。

8.造形。用擀面杖将包好豆沙的面包胚擀成一个长椭圆形。用刀在胚子上划上斜线花刀，呈平行线排列（用力要轻一点）。然后，将面包胚翻过来，先用手指将一侧缘压薄一点，然后将面包胚卷成一个长条状的卷，最后封口，封口的时候一侧边缘包住另一侧，扎紧。

9.将做好的面包圈放入烤盘，摆好。烤盘要洗干净，抹干，刷一点油。

9.醒发。面包胚醒发至原先的1.5倍大。

10.烤箱预热，上下火160度，预热20分钟。

11.将醒发好的面包胚上刷上蛋液，洒上一些芝麻。

12.放进烤箱，上下火180，烤15分钟左右。

13.将烤好的面包上刷上一点蜂蜜，增加色泽和口感。

另:椰丝餐包液的调制和使用方法

鸡蛋120克，糖60克，搅拌至糖溶化，搅的时候缓慢加入液态油250克，搅匀，最后再加入奶粉5克，椰丝60克，再次搅匀。

然后，将调好的餐包液装入裱花袋，挤在烤好的面包上面。