《论美食文化》

《论美食文化》

若曰美食，吃货们首先遐想到，美食入口时的惬意和余香的缭绕，以及佳肴呈于眼前的色诱，可谓好吃又好色。再冠以文化之名，更让吃货们顺理成惯地四处觅食佳肴，以解馋欲。

而然，任何事物都有它的相对性。再美的佳肴，在席桌上种种美食依依满满堆叠时，再贪食的吃货，也品尝不出美食的真实美味。若你饥饿有加，再普通的食物进口咀嚼时，你也会感到它的美味而狼吞虎咽。此乃口舌功能对食物相对的欺骗性。诚如《道德经》中所曰：五味令人口爽。（爽：指味觉失灵）

遥想曾几何时，民间野传：明太祖朱元璋未发迹时，行乞至一村落，乞来一碗菠菜面团汤，因饥饿而狼吞，深感其食之美味。便询问施主其“佳肴”之名。施主嘻答曰：珍珠翡翠白玉汤。朱元璋登基后，每天锦味玉食，佳肴丰盛。而他却感到食无滋味，便大骂厨师无能，勒令烹饪珍珠翡翠白玉汤。当然了，结果是“佳肴”未能如愿，厨师杀戮了一批批。

此民间传播的野史，我们不去鉴别它的直伪，而它却告诉人们一个至简的哲理，即是美食的相对性与口感相对的不实性。

世间美食佳肴的种类，多得让人难以想象，谓如满汉全席、秦淮风味、四川麻辣、江西酸趣、京津小吃……等等之类数不胜数。若问哪个地域哪种佳肴最美最香，任谁难以说清，只因各种美食有它的地域习惯，以及没有一个评判的标准。

如今的人们，总喜欢把某事或某物冠以文化，似乎有了文化二字，便有了文明的外衣。就像让猿猴穿上衣衫，便成了人一样。什么茶文化、酒文化、烟文化、好吃文化，种种类类咸冠以文化，给人感觉文化之冠的泛滥与苍白。

其实，在华夏美食的传承中，有几种家禽食材的传承，传了数千年而不衰的食材，那即是猪牛羊鸡鹅鸭。这些久远之传承，若冠以美食文化，显然谓为冠冕堂皇。它们从远古传承至今，自然有它无可替代的优势，当然也称得上美食文化的传承。

而有些吃货们，更是挖空脑筋，猎奇地绞杀野生动物，以解馋欲。却不知一味地求奇觅新，既破坏了大自然的生态平衡，又对自身的身体造成不察觉的伤害。因为人类对饮食有他的习惯性，对其它地域的食材有一个适应的过程。（异地水土不服）

吃货们！在你四处搜觅美食时，不要忘了肠胃地域食材的习惯性，以及食物的健康性，不可为了口感的惬意，而忘了美食的真实内涵。若是烹炸的美食，违悖了健康的宗旨，那它便称不上佳肴，而是垃圾食品。任谁皆不愿为了口感的爽滑酥脆，而造成事后身体的伤害。

美食文化有它完善的历程，即是从解饥饿至味美，最后讲究食物的健康。真正的美食家，总是随着美食理念的不断更新，而跨跃在美食文化的最高境界，即是美食的健康性，而不是仅仅停留在味美的追求中。

至高境界之美食家对于美食的鉴别，首先考虑是它的健康性，再考虑食材的大众化与普遍性，而不是只要色香味大全，即大夸谬赞。

惟如此方可给予美食冠以文化二字！文化是大众化的传承、普遍性的接纳。

晚成        文

二零一七年六月二十一日