母亲味道

有道才有味，百味由道出，百人百道，道异味异，情技合一，方为真味。
——母亲味道
母亲早上出门的时候，天才刚亮，杀猪声消失不久。不知什么时候，地上已经放着葱叶，生姜，大蒜，干辣椒，一阵香气飘，坐在桌子前的我就知道饭熟了。
红烧肉母亲做得极合我胃口，色泽金黄的肉浸在清亮的油里，八角和草果黏着红烧肉，一口下去，猪皮软糯，瘦肉紧致，肥肉喷香，尤其热了两三次以后，绝对的口齿留香。女孩子自然忌惮肥肉热量，母亲每次只选三线肉，绝不是全瘦。
洋瓜一直以来的做法都是煮汤，确实本身带有一种味，根深蒂固只是做法只是煮，或者炒，反正不是生吃。一日母亲忽然说，拌菜也吃完了，今天晚上烫饵丝就拌洋瓜丝好了，我只是不敢相信，但母亲一向能化腐朽为神奇，静观。摘几个小嫩的瓜，去皮，切丝，放小米辣，芫荽，蒜末，生抽，味精，盐，自酿米醋，拌二十分钟，一箸入口，鲜脆不可抵挡。
我要算着什么时候人家杀好猪，等肝子从猪肚子拎出来，我就提回家，不能用热水冲，不能洗，不然没有甜味，吃起来也少许多鲜嫩。至于切片，要薄而宽，不能乱切。佐料的话，葱姜蒜最好新鲜现买，小葱味道比大葱好，斜切葱，姜丝蒜片辣椒段，葱白和葱叶分开，各放一角，适当放点小粉。
开火，热油，爆炒，起锅，开饭。炒好放久肉质变柴，如果有多种菜，猪肝后炒，先后顺序也不可忽视。
红烧肉若全瘦，无以润泽，强做则为油炸肉，味全变。食材只能是上好五花肉，八角，草果，肉桂，冰糖，老抽，姜片，整蒜，料酒等，如果一开始就用错食材，只能是一锅必败的肉菜。至于腌制，下锅，全凭个人掌握，不可多一分，不能少一道，若有差池，大相径庭。
这世界上的本味，不过酸甜苦辣咸，食材也是自然，若要升华，由人创造，其用功耗时，绝不是一朝一夕。人人做饭，能把饭做得色香味美，少之又少，若能令人尝过不忘，耳目一新，更是凤毛麟角。
你给食材一个定位，拌黄瓜煮白菜，这些未尝不可，但如果要与时俱进，就必须突破，好像包饺子的不只是面皮，还有蛋皮。如果你能探得一道，必不同凡响。
食材的种类不少 ，而大概有几种却不能说。大米除了做主食，还可以各种研磨，做成糕点，合着别的食材，借助一些力量，就成为一道夺目的佳肴了。
人都有自己的口味，南北东西，包容又借鉴，众口纵然难调，也无大碍。无人生来操铲持锅，肯下厨才是重中之重。
若由厨道及人道，也大概如此罢。