油炸

魁北克有一种名吃叫布丁，这是音译了，我外语不好，不知道外文怎么写。做法如下：奶酪切小块，堆在新炸好的薯条上，漫漫一盘，然后浇上一勺热气腾腾的肉汁，就可以端上桌了。

没错了，烹饪的方法简单，师承了英国的名吃炸鱼薯条。

其实各国都喜欢油炸的东西，因为油炸的东西很好吃，尤其是新出锅的时候。

上海有一种下酒的小菜叫做“爆鱼”，其实就是炸鱼，新鲜宰杀的草鱼，剁成拇指宽的段，擦干血水，下滚热的油锅，炸至金黄，捞出投入佐料汁内，或麻辣，或咸鲜，旋即捞出，此时炸鱼已经饱吸了调味汁，味道或辣或鲜，冷热食皆可。年节的时候，主妇可以做上很多，放在冰箱里，即使有不速之客也不会手忙脚乱。

我们老家的市场上往往都有卖炸货的摊子，摊主往往都是博山人，这个地方过去盛产陶瓷，与周村一样都属于繁华之地，地方繁华，当地人就富足，对吃不免就讲究起来。

炸货品种很多，炸鱼，炸藕盒，还有炸虾，炸肉。其中属炸肉最受欢迎。里脊肉顺着纤维切成筷子粗的肉丝，寸许长，裹上面浆，下滚油炸，至七成熟捞出，投入篦子内控油。如果有人买时，将篦子内的炸肉秤好后，再投入油锅炸第二次。这种处理方式保证了所有人买到的炸肉都是新出锅的，外焦里嫩，又不会因为炸制时间过长而干焦。

炸猪排是更解馋的食物，五分厚的猪扒经过用盐稍加腌制，裹上蛋清，再在面包炸里打一个滚，如果你口味接受的话，拍一些蒜末撒在猪排的两面，投入油锅中炸至金黄，捞出来沥干油放在案板上，咔嚓咔嚓，切成几段就可以装盘了。