【国家营养师培训】第八课《食物的营养》作业
2019-04-25 本文已影响0人
罗二小姐
1、谷物的营养价值是什么?
1)碳水化合物:集中在胚乳(70%),主要是淀粉,脂肪含量低。
2)蛋白质:谷类蛋白营养价值低于动物性食物,由于谷类食物在膳食中比例较大,也是膳食蛋白质的重要来源。
3)脂肪:含量低,平均在1%-4%,主要集中在糊粉层和胚芽
4)矿物质:主要存在于糊粉层、谷胚、谷皮
5)维生素
2、吃粗粮的好处,如何健康吃粗粮?
吃粗粮的好处:
1.增加饱腹感,2.预防便秘,3.弥补不足,4.提高蛋白质利用率,5.有利于控制餐后血糖升高速度
如何健康吃粗粮:
粗粮虽好,莫贪多。每天50克以上,占主食量的三分之一,不要超过二分之一。
3、豆类包括哪些?
豆类包括:大豆类(黄豆、黑豆、青豆);杂豆类(豌豆、蚕豆、绿豆、缸豆、小豆、芸豆等)
4、大豆的营养优势,从不同的营养素的角度去阐述。
从蛋白质来看:优质蛋白质,富含赖氨酸,蛋氨酸含量低,加工性能好,植物蛋白质“质.量”最佳作物之一
从脂肪来看:构成生物膜、增强记忆力、延缓衰老、降胆固醇、抗氧化。
从碳水化合物来看:抑制致病菌、改善肠道功能、降胆固醇、增强免疫
从维生素来看:
从矿物质来看:含量2-4%
从豆类中的其它成分来看:降低肿瘤发生危险、改善更年期症状、延缓骨质疏松、降血脂、抗氧化、提高免疫力。