【国家营养师培训】第八课《食物的营养》作业

1、谷物的营养价值是什么？

1）碳水化合物：集中在胚乳（70%），主要是淀粉，脂肪含量低。

2）蛋白质：谷类蛋白营养价值低于动物性食物，由于谷类食物在膳食中比例较大，也是膳食蛋白质的重要来源。

3）脂肪：含量低，平均在1%-4%，主要集中在糊粉层和胚芽

4）矿物质：主要存在于糊粉层、谷胚、谷皮

5）维生素

2、吃粗粮的好处，如何健康吃粗粮？

吃粗粮的好处：

1.增加饱腹感，2.预防便秘，3.弥补不足，4.提高蛋白质利用率，5.有利于控制餐后血糖升高速度

如何健康吃粗粮：

粗粮虽好，莫贪多。每天50克以上，占主食量的三分之一，不要超过二分之一。

3、豆类包括哪些？

豆类包括：大豆类（黄豆、黑豆、青豆）；杂豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、缸豆、小豆、芸豆等）

4、大豆的营养优势，从不同的营养素的角度去阐述。

从蛋白质来看：优质蛋白质，富含赖氨酸，蛋氨酸含量低，加工性能好，植物蛋白质“质.量”最佳作物之一

从脂肪来看：构成生物膜、增强记忆力、延缓衰老、降胆固醇、抗氧化。

从碳水化合物来看：抑制致病菌、改善肠道功能、降胆固醇、增强免疫

从维生素来看：

从矿物质来看：含量2-4%

从豆类中的其它成分来看：降低肿瘤发生危险、改善更年期症状、延缓骨质疏松、降血脂、抗氧化、提高免疫力。