秋天的第一杯奶茶

沖咖啡是一門學問，其實沖奶茶同樣一絲不苟，而且更能代表本地文化。想知茶餐廳的奶茶點解會特別甘香滑溜？原來一杯看似平平無奇的奶茶，在溝茶葉、沖茶、焗茶、撞茶等步驟都充滿學問，當然調入新鮮牛奶，掌握奶茶比例，也是享受奶茶的一個重要維度，你知道嗎？如何製作出香濃好喝的極品奶茶，不論是鍋煮奶茶，或是簡單加鮮奶，每個人亦都有自己一套獨門秘笈。

芋泥波波奶茶

  隨著網絡的普及，大量的網紅出現於大眾面前，美食界也不例外，網紅美食比比皆是，這款奶茶用朱古力芋泥來模擬髒髒風味，自己煮的奶茶好喝更健康。

  牛奶250毫升、清水200克、紅茶葉5克、焦糖材料：白砂糖3小勺、清水少許、朱古力芋泥：去皮芋艿2個、黑朱古力20克、可可粉5克。

  1、挑大一點的兩個芋艿去皮上鍋蒸熟，蒸到筷子能輕鬆插入。

  2、用壓泥器壓成泥。

  3、蒸芋艿時來熬焦糖做奶茶。厚底奶鍋加少許水，倒入白砂糖，小火煮到糖化。煮糖時不要攪拌，可以晃動鍋子來防止糊鍋。水分蒸發後糖會起泡泡，慢慢顏色就變成棕色。

  4、焦糖成棕色後就倒入牛奶和水，再加入茶葉同煮。

  5、煮沸後關火加蓋燜20分鐘。

  6、過濾掉茶葉，奶茶就好了。

  7、可可粉和朱古力放碗中加入一勺熱奶茶，溶化朱古力和可可粉，攪拌均勻成朱古力醬。

  8、倒入芋泥中攪拌均勻成朱古力芋泥。

  9、找一個喜歡的杯子，舀入朱古力芋泥鋪底，用舀朱古力的勺子在杯壁隨意地塗抹上朱古力芋泥。

  10、倒入奶茶，可以加點堅果和棉花糖裝飾。喜歡冰的可以加冰塊或冷藏後飲用。

珍珠奶茶凍

  秋天怎麼可以沒有奶茶，看到各種網紅奶茶，每一款都想喝，但是點外賣總是擔心喝多了對身體不好。那就自己動手做吧，看著人家做奶茶也不是很難，而且現在還有奶茶機，準備好各種材料，做起來簡單美味。

  牛奶100g、淡奶60g、煉乳30g、零卡糖10g、紅茶包1個、純淨水200g、免煮珍珠25g、涼粉25g、水750g。

  1、首先把果凍做好，準備個小奶鍋，把25克草莓涼粉跟750克純淨水直接倒入鍋內，中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直至沸騰關火。

  2、然後倒入玻璃碗內，冷卻後放入冰箱冷藏備用。

  3、 將紅茶包放入茶漏內，卡到蓋上。

  4、將牛奶、淡奶、煉乳、零卡糖稱量好直接倒入奶茶機中。

  5、再加入純淨水至最高水位線。

  6、接通電源，選擇奶茶模式啟動。

  7、十分鐘左右的時候，把免煮珍珠倒進去。

  8、準備好玻璃杯，把果凍挖入杯中。

  9、調酒壺內加入冰塊，倒入煮好的奶茶。蓋上蓋子，輕輕搖晃。

  小貼士：

  1、如果沒有淡奶可換成牛奶，就是奶香味略淡。

  2、草莓凍也可換成仙草凍之類的，可隨意調整。

  3、甜度不夠可加蜂蜜調整。

港式奶茶

  港式奶茶，是香港獨有飲品，茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點。製作方法較大陸奶茶複雜，經過撞茶（拉茶）工序，保證奶茶中保留茶葉的濃厚。

  紅碎茶、黑白淡奶、白沙糖。

  1、煮水至沸騰狀態。

  2、待水沸騰後，將茶粉放入茶袋中，沖一次，然後用（中火）煮3-5分鐘左右，視實際情況而定時間長短以不出現茶味「老」為原則，適當掌握時間；

  3、沖三至四次；關小火局3-5分鐘左右至茶青味不濃。

  4、最後再對沖一次，並拉壓茶袋搾出茶湯即可。

  5、與奶按比例倒入杯中加入適當白砂糖即可。

七彩祥雲嘟嘟茶

  三色奶油適量、飲爆點冰糖漿40g、小芋圓50g、芒果果肉180g、牛奶200g、過濾水150g、冰塊6粒。

  1、用三色奶油進行抹壁處理，加入50g的小芋圓。

  2、在冰沙機中加入適量的芒果果肉。

  3、加入適量的過濾水，加入牛奶、冰塊、冰糖漿用冰沙機打發成冰沙。

  4、把打發好的冰沙倒到成品杯中。

鍋具選擇

  一般家庭飲用的話，建議可以使用牛奶鍋或醬汁鍋這種深度足夠的小型鍋來煮，材質多是琺瑯或不鏽鋼，且附有長長的握柄，也能直接使用附蓋的琺瑯壺，小巧而方便。注意煮奶茶的鍋不要再拿來盛裝重口味的食物，避免氣味沾染而混淆，破壞了一鍋完美的奶茶。

鍋煮奶茶三大關鍵

  1、不需要用到頂級茶葉：在家自己煮自己喝，往往都會想買最好的材料，不過高級的茶葉可不適合用來煮奶茶！一包上千元的茶葉，單純泡來喝不苦不澀還會回甘，但加入牛奶卻沒了茶味，香氣被蓋過；反而是那些單喝較澀的紅茶跟奶香特別搭。因此有些手搖飲料店，會另外準備一鍋濃紅茶，甚至特地冰隔夜讓茶味更濃，泡出來的奶茶茶奶味更協調。

  綠茶屬於半發酵茶，味道不如紅茶濃重，很容易被蓋掉味道，所以一般多以單喝為主。要煮鮮奶綠茶，除了增加茶葉的比重之外，也可以先把茶葉碾的更碎小，放入熱水中用力攪拌「催生」出香氣。一般來說，散裝的茶葉會比茶包更大片，建議可以先用湯匙壓碎，更容易泡出香氣。

  2、請使用全脂鮮乳：現在的人很重視熱量的攝取，對卡路里的計算斤斤計較，認為喝「低脂」的鮮乳比較不容易發胖；不過低脂鮮乳少了將近一半的油脂，就算單喝也能明顯感受到「香濃度」的落差，更何況加入茶中稀釋？想喝到濃郁的鮮奶茶，使用全脂鮮乳吧，怕胖的話可以少加點糖。

  3 茶葉不能直接加入鮮乳：有些人認為直接將茶葉放入鮮乳中加熱能夠煮出特別濃郁的鮮奶茶，但事實正相反！因為鮮乳的濃度太高，即使加熱也無法讓茶葉釋放味道，無論你後續再加多少茶葉也無法煮出茶香，反而整鍋都是奶味。因此一定要先用清水把茶葉煮開，讓茶香釋出後再加入鮮乳。

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