高邮特色小吃，界首茶干，滋味百年

茶干香又香，香溢镇四方。

进入古镇街，便闻茶干香。

物华天宝，人杰地灵；

界首茶干，香名远飘。

水产之乡，古镇界首，物产丰饶。干腻滑嫩的蟹王、香辣爽口的龙虾、肥美多汁的水鸭……应有尽有。

唯独，浓醇的界首茶干，让我情有独钟。

不似烤鸡的油腻，迥于烧肉的肥腻，一丝淡淡的清香，沁人心脾；一缕香醇的滋味，回味无穷……

界首茶干的滋味，酝酿于那代代相传的古老传说

相传，当年界首人陈锦堂创办豆腐作坊。陈锦棠生平乐善好施，扶贫济困，颇受邻里好评。据说一个严冬清晨，陈锦棠打开店门，只见雪花漫天。大雪中一个衣不蔽体的叫化子瘫坐在门前的破席垫上。他顿生恻隐之心，连忙将叫花子扶进家中，抱来棉衣，端来热汤，嘘寒问暖，悉心照料。这个叫化子不是别人，正是神仙“铁拐李”。他化身叫花子，就是为了试一试陈锦堂的人品。

“铁拐李”亲眼见到陈锦堂为人忠厚善良，决定传其秘制配方。他将采百草之精华而编织的席垫投进灶膛，瞬间烈焰腾腾，锅中香卤沸腾，香飘数里之遥。等到陈家人再来寻找叫花子，“铁拐李”已经化作一片祥云，飘然远去。自此，“铁拐李”熬制的香卤成为神奇的“陈家老卤”陈家豆腐坊美名远扬，生意兴隆，日益兴旺。

界首茶干的滋味，氤氲在那脍炙人口的历史佳话

与乾隆爷的轶事。据说，乾隆皇帝第一次南巡经界首，闻到一缕随风而来的淡淡清香，立即下令泊龙舟于界首大码头，并派人上岸探寻，而后乡人进献陈氏豆腐干。乾隆边品香茶，边细细咀嚼品味，渐感口舌生津，齿颊留香，龙颜大悦，连声称赞味美。于是赐名“茶干”，钦定为贡品。乾隆还亲笔为陈氏豆腐坊御书匾额一面。

界首茶干的滋味，得益于口授心传的独特配方

作为独创的一门制作技艺，一直沿袭“传内不传外、传长不传次、传男不传女”家族传承方式，口传心授。从创始人陈锦堂到第六代传人陈德路均为家族一脉单传，脉络清晰。茶干坊主对配方一直讳莫如深，世人所知也仅为茶干的主料和主要辅料。关键工艺仅为坊主一人掌握。

为保持传统特色，作坊规模不大，日产量最高也就3000块左右。因茶干畅销，因而有坊无店。新中国成立后，茶干作坊改为公私合营。经过深入细致的思想工作，第六代传人陈德路决定将其徒弟杨志达确立为公方代表，作为界首茶干的第七代传人传授技艺。独特配方，酿造独特品味。

界首茶干的滋味，深藏于那久负盛名的传统风味

精工出细活，要想推出精品的界首茶干，必经32道工序。

一定要选用优质大豆，石磨细磨；然后因豆、因时、因季把握烧浆的火候；同时因火、因温、因色，恰当时间点卤；注意适时放置稀有药材，天然佐料；必须采高邮湖新鲜蒲叶编织的蒲包包裹；把握快慢有致掌握火候，历十数时出锅。

接着，用自制特种酱油染色、晾干；最后用晒干荷叶，分块包装上市。界首茶干所用酱油均为自制，选择优质黄豆为原料，历时一千多天酿造而成。其特点是酱油红中发亮，染色后茶干表面油渍清晰可见。

界首茶干的滋味，沉淀在那清香交织的口感享受

独特的配方，精湛的工艺，造就了界首茶干的独特风味。色泽酱红、造型圆润、口感细腻、药食同济，既可果腹、又可消闲，还兼有药用和滋补的功效，真可谓集多功能于一身的美味：

呈扁圆形，似银元大小，色泽酱红鲜亮，切开肉质微黄，纹理细腻，其“秀色可餐”，激起您的食欲。

口感细腻，味道鲜美，细咬慢嚼，回味无穷，民间俗说“有嚼头”。特别是配以珍贵中药材“莳萝”，初尝似有“煤油味”，再食则怡然爽口，齿颊留香。

吃法多样，或切片，或切丝，拼冷盘，配大菜，助餐、佐茶、佐酒皆宜，百姓餐桌、高档筵席皆有它的身影。且价格适宜，可谓“平民的消费，贵族的享受”，如《高邮县志》记述：“品一枚茶干，当一回皇上”。

界首茶干是豆制品中的上品，加之辅料中的中药成分，具有健脾开胃、降压降脂、强身健体的功效。当地老中医还将界首茶干用作治疗小儿食痹的偏方。

天高云淡菊花香，泡一杯清澈明亮的黄山毛峰，青花瓷碟中盛几片酱色的界首茶干，啜一口香茗，漫卷一路悠远的回味；品一片界首茶干，劲道十足，余香四溢。界首茶干就像是将千般情、万般味沉淀压缩，深深典藏，只在入口时一并释放。