【Jiexi's Homemade Food】（43）红烧鸭块

大家都说夏天吃鸭子不上火，也有人说鸭子的脂肪与人的脂肪最接近，容易吸收。就在网上下了一单，昨天两只麻鸭到货，真不错，解冻收拾好，准备今天烧一只，说实话，一直不敢自己做鸭子，怕做出来有腥味，今天算是第一次做。

大大的两只鸭子，一只有1kg

收拾完，剁成块，冷水下锅，放入料酒（黄酒）、姜、葱、大蒜先煮几分钟，去腥

煮时出很多沫

用热水清洗干净，滤干水份

准备调料：

香叶、草果、桂皮、山奈、花椒（忘了放碟里）

大蒜

生姜，大葱段

炒锅中放菜油，把葱、姜、蒜、八角、山奈、桂皮、花椒等放入炒一分钟左右

倒入滤干水份的鸭块翻炒至没有水份，然后加入点黄酒再翻炒一会儿，加入一勺剁碎的郫县豆瓣

继续翻炒至豆瓣炒香，鸭块上颜色

加入开水（高汤更好），加盐调味儿，我又加了点干辣椒节（辣椒炒过就会辣些，现在不愿吃太辣，这会儿加，取点点辣味儿），大火煮开，加盖、调成一朵小火煮上一个小时左右，中途用锅铲翻几次，以免粘锅，同时肉也能均匀入味

一小时后鸭肉已入味也软烂了，可以大火收汁了，但我今天故意加了较多的水，是想这会儿盛些汤出来，明天用汤煮点魔芋来吃（因家里有人不吃魔竽，所以我的魔竽烧鸭才变成了红烧鸭）。

收好汁了

把鸭头和几个鸡脚（上周买鸡，脚没炖，今天与鸭肉一起烧）先盛出来，我啃，这是我的最爱^_^

Ok了

盛出上桌了（一只2斤重的鸭子做熟没多少，就这一碗）

品尝后：首先没有鸭子的腥味（这是我最关注的）；咸鲜适中，有点点辣，味道不错，以后可以再买了。

明天再自己做点魔竽，烧在盛出来的汤里，魔竽烧鸭没吃成，吃一顿红烧鸭汤煮魔竽，这东西无热量，应该可以减重。