饺子馅

初名馄饨，又有角子、角儿、匾食、扁食、牢丸、粉角、饺饵、水饺饵、水点心、水饺子、饺儿等多种称呼。饺子的烹饪方法多样，有煮、蒸、煎、烤等。自宋代开始，有了冬至日吃饺子的习俗，自明朝以来有了正月初一吃饺子的习俗。饺子无疑是味蕾记忆中做美味的东西，也是关乎温暖，亲情，节日，热闹的代名词。

俗语云：好吃不过饺子，舒服不过躺着，饺子好吃主要在馅儿，其次在皮。

关于饺子馅，南北方有很多不同的做法，据我所知出名的有三鲜馅，鲅鱼馅儿，但是，我认为最好吃的饺子馅还是我家乡的特色，妈妈的味道。

我们主要吃韭菜鸡蛋 ，韭菜猪肉，白菜猪肉，胡萝卜羊肉馅儿的饺子。

小时候吃饺子是奢侈品，主要是没肉，鸡蛋也很少，院子里爷爷种了很多韭菜，母亲会在剁碎的韭菜里打一个生鸡蛋，就是一顿美味的饺子。有肉的时候， 韭菜猪肉馅儿是我都最爱，嗯认为猪肉陪韭菜做的饺子才是最正宗的。

白菜猪肉馅我们一般在冬天吃，虽然味道不及韭菜猪肉，但也不失是一种美味，别有一番味道。

听母亲说我们古时候的人是不吃猪肉馅儿的饺子，最先吃猪肉馅儿饺子是奶奶跟着传教士学的，后来的猪肉白菜馅儿是跟部队上的人学的，未曾考证，不知真加，母亲说她小时候只吃羊肉胡萝卜饺子，不吃猪肉饺子的。

羊肉胡萝卜饺子便是我们塞北人最传统，正宗，上得了台面的饺子了。

羊肉贵 一般也是小雪的时候才杀羊， 羊肉饺子便是冬天里御寒滋补的美味了。

羊肉配胡萝卜是绝配，胡萝卜不仅有营养 ，而且是秋收后产量很丰富的东西，耐保存，颜色也好看。从八月十五开始，我们就有猪肉饺子基本转化为羊肉饺子了，八月十五的记忆里，羊肉饺子就不可或缺，是冬季味蕾里最美味的存在，大年吃羊肉饺子更是成了雷打不动的习俗。

我虽最爱猪肉韭菜饺子，但是，羊肉胡萝卜饺子是最难忘怀的，因它总是和盛大的节日连在一起I充满着热气腾腾的记忆里，家人团座，唇齿留香，岁月，便是一副美好的图画。

走过浅浅岁月，走过山山水水，唯有羊肉胡萝卜饺子的记忆像一颗颗珍珠， 串在岁月的长线上  串联前生活的美好，也许，中间有坎坷，有悲伤，但是，最后总在年到来时，在饺子的美味中，结束不堪，而把日子串联成幸福美好，记忆里便只有这些美好了。

我们吃饺子很简单，羊肉，胡萝卜或韭菜白菜，加胡麻油，盐，酱油，花椒面，葱，姜，调制而成，姜是饺子的灵魂，俗语说，吃饺子没姜 越吃越没有滋味，这个滋味，需细细品味，滋味便是你吃饺子时偶然的姜味，让饺子的灵魂串进味蕾里。

葱也是饺子馅香不香的关键，葱多点 ，饺子就香一些。

白白的饺子在开水锅里翻滚熟了，热气腾腾鼓鼓的饺子，粘上我们山西的老陈醋，我们应县的蒜，有条件的加上点辣椒油，那叫一个酸爽美味。情景可以再现，也可以想象。

我们北方的饺子不仅有白面水饺，还有莜面饺子去，莜面饺子的馅儿是土豆丝不叫调料，吃的时候沾上醋和辣椒油 就着蒜，吃的也是满头大汗，鼻梁上都渗着汗珠，粒粒可见。我们家一般不吃莜面饺子，这场景是我童年的记忆，那是领居一家吃莜面蒸饺的场景，每每想起，就觉得生活是热火朝天的，莜面饺子是热辣辣的美味。

说起蒸饺，我们也会用白面加土豆粉做蒸饺，饺子馅二可以是猪肉韭菜，羊肉胡萝卜，当然，更多时候是韭菜猪肉加土豆，这也是我在内蒙古吃到过的一道美味。m母亲很爱给我们做这样的蒸饺 俗称玻璃饺子 因为加入土豆粉面的缘故 ，蒸熟的饺子皮形似透明，状如玻璃。顾名玻璃饺子，玻璃饺子馅儿猪肉韭菜加土豆丁要比纯猪肉韭菜的好吃， 土豆的绵香软黏更有吃头。

饺子皮也许是万变不离其宗的，只要和面用力 面筋道就行，而饺子馅各地有各地的做法，看电视剧爱说做三鲜馅儿的饺子，我试着做过 ，我觉得并不很美味，也许是童年的记忆已经把韭菜猪肉和羊肉胡萝卜馅儿的饺子刻在了记忆深处 ，让我钟爱一生 ，不再接受其他馅儿的。但是加入大虾的三鲜馅儿其实也有一道特别的味道。

有抖音以后，饺子的做法是层出不穷，有饺子馅儿里加水的，有加入各种调料的，比如耗油之类的馅儿材料也是五花八门，我听着就觉得不好吃，还认为传统的最美味。尽管我小时候，母亲也给包过猪肉葫芦馅儿，猪肉芹菜馅儿， 素馅儿饺子，就是鸡蛋，韭菜，粉头儿，豆腐 木耳等等都可以作为饺子馅儿的材料加入。味道也是一流的。

有句话说最美味的食材往往是用最简单的烹饪方法制作而成，我很赞同，最简单最原始的做法反而是最美味的。

饺子好吃，重在饺子馅儿，犹如生活 犹如做人，把最美的东西和在一起 ，用最简单的做法，调制出人生的美味，会在回忆里温暖走过的岁月。

生活不必复杂，把你认为最好的东西调制搅拌在一起，藏在记忆的角落，温暖你的人生，做人不必复杂，把你认为最好的东西调制搅拌早一起，构成你的道德底线，人生信条，规范你的人生。让生命在简单中拥有一道美味，如同饺子馅儿，人生总有风雨，那道你自己调制的饺子馅就是风雨中的彩虹 就是苦痛中的甘甜，温暖来路，向阳而生。

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