炸酱面

琢磨着昨天吃炸酱面剩下的一碗炸酱怎么吃，还是炸酱面吧，只能炸酱面。

把酱从冰箱里拿出来，重新加热，煮开一下。

熬煮酱，我用的是甜面酱和黄豆酱，都是欣和葱伴侣的。欣和葱伴侣是济南出产的，一直锁定这个。日常买任何东西，我都有执念，喜欢固定用一个品牌，不轻易改变。

炸酱一定配肉丁，肥一些为好，太瘦了发干，发硬，影响口感。大一点儿为好，肉丁小了，吃不出肉的滋味。我买的绞好的肉丁，稍微小了点儿，不过，整体口味不受影响。

炸酱的时候，一定要多放油，比平时炒菜的比例要多一些。油热，先放洋葱丁，炒出香味，再放肉丁。肉丁炒至变色，依次加入适量料酒，五香粉，生抽，老抽，蚝油，甜面酱，黄豆酱。两种酱的比例是1：1。如果酱放得足够多，就不用放盐了。

各种调料放齐，翻炒几分钟，加入蒜末和葱花，炒出蒜香味，加入一碗开水，继续小火熬煮。肉丁在酱汁里炸透焖熟，咕嘟透了，最后煮至肉酱和油分离，色泽红亮，酱汁浓稠，闻到浓郁的酱香味就可以了。

整个熬煮过程大概需要20分钟左右，当中要不断地搅拌，以免糊锅。

熬酱的同时，可以准备配菜。黄瓜切丝，胡萝卜切丝，黄豆芽烫一下。菜码当然可以根据时令特点和家人口味随意选择，清淡，爽口即可，但我觉得还是这三样最经典。外面饭馆里那些七碟八碗的菜码都是噱头，那么多配菜让人眼花缭乱，根本分不清到底是什么口味。大道至简，做美食也一样。

当然，加点豌豆尖也是可以的，只是这个季节买不到。

炸酱做好了，菜码准备好了，开始下面条。做炸酱面，我觉得还是粗一点的圆面条比较合适，劲道，耐嚼。当然，炸酱面好吃不好吃，不在面条，在炸酱。

面条煮熟捞在碗里，码上配菜，浇上浓浓的炸酱，拌一下，热面条带着酱香扑面而来，闻见让人食欲大开 。

电视上看综艺节目，诸多明星厨艺争霸，爱做炸酱面的还真不少。但发现他们有个共同特点，就是放肉太多，我觉得有点喧宾夺主，炸酱面也失去了灵魂，毕竟我们吃的是炸酱面，不是炸肉面。

当然，炸酱面和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道来。虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但外观和口味肯定是有差别的，是自己喜欢的就好。