食 | 母上大人牌饺子

Illustration by Y.

饺子

第一次留学几个月，最让我魂牵梦绕的中国美食之一--就是饺子。

说起饺子，不仅各地饺子做法不同，各家包的饺子都不一样。细微的不同，比如馅料配方，做法蒸煮或煎，做出来的味道都不大一样。

某仔码头冷冻速食饺子，外卖的东北水饺，或楼下熟食店的蒸饺，在我心中都比不上母上大人的韭菜猪肉馅饺子。

饺子的制作过程也是讲究。和面，擀皮，拌馅，包，煮，盛... 真的是步步都凝聚了从古到今吃货们的智慧。

“扁食捏似月牙弯。”包饺子的精髓，就在饺子合口后，把饺子放在两手之间，一合一挤，饺子便挺起了肚子，排排立在案板上像重拾起失去了的梦想的200斤胖子。

“清水飘芙蓉，元宝落玉盘。”煮饺子要白水加盐，小火点三次水。这样煮出来的饺子，馅熟了皮也没烂。

一盘下肚，还有饺子汤。“原汤化原食”，是姥爷一直挂在嘴边的说法。不知道那是他老人家的养生理念，还是一不小心吃撑后宽慰自己的心理安慰。

吃饺子，伴随着57台浙江卫视跑男陈赫的魔性笑声。我忍不住惊叹天宝的颜，父母唉声叹气无法理解当代年轻人的兴趣，虽有火药味但也其乐融融。

爱饺子。

更爱这饺子伴随的欢声笑语。

Illustration by Y.

2020.1.1