香辣小花甲

作者：美好冬瑞

最近大街小巷流行起来了香辣花甲，一不留神，老婆就买了一份，又一不留神，又买了一份。一开始我是不屑的，毕竟走南闯北这么多年，吃过的花甲比她走过的路都咸，始终觉得花甲也没那么好吃，为什么每次出门回来都要买一份呢？终于在不知道多少次之后，我问了老婆？

她给我的理由是：现在流行吃小花甲啊！

这个理由让我猝不及防啊，我快速的从他的打包盒里夹起一个小花甲放在嘴里，除了比较辣外，感觉味道也很一般啊(太辣，尝不出其他味道)。

看来是时候露一手了，立马驱车赶往超市，买了两斤小花甲（为什么买两斤，因为老婆一次能吃一斤啊，只买一斤我吃什么）

花甲买回要先用清水泡一个小时（可以在水里稍微放一点点盐），目的当然是吐沙了。（我是用牙刷刷了一遍外壳才放水里泡的,就是这么讲究）

把花甲泡到水里，就可以去准备葱姜蒜什么的了

先把姜切成丝（新手请切片），姜稍微多一点，大概就是半颗姜，可以去腥味

把3瓣蒜剁成蒜蓉（新手直接拍一下也行）

干辣椒切段（喜欢吃辣多放一点，我放8个）

将葱白切小段，葱绿切成葱花

再准备一点花椒，大约3到5颗

然后你就架锅、开火、倒油（大概就是炒两个鸡蛋那么多油，你要是没炒过鸡蛋，你就打一个鸡蛋在碗里，看看有多少，油就和一个鸡蛋量差不多）

小火将油烧热（油冒烟的时候就算热了）

然后将生姜放入锅内（翻两次，大概4秒）

放入花椒和干辣椒（翻两次，大概3秒）

放入蒜蓉和葱段（翻一次，大概2秒）

放入花甲，开大火、倒入料酒（料酒倒一大口就行）不停的翻炒

让锅里的葱姜蒜、花椒、辣椒和花甲充分融合（翻了不知道几次，大概15秒）

加半碗水

放入生抽，盐（生抽也倒一大口，盐象征性的放一点）

再翻炒几次，让生抽和盐均匀粘在花甲上

此时，花甲们已经个个笑逐颜开，张着大嘴看着你呢

你别管他们，就盖上锅盖，煮3分钟

撒入葱花，新手这时候应该尝一尝咸淡，刚才象征性的放盐就是为了新手现在尝过之后，如果淡了，还能补救

关火，出锅，一盘超好吃的小花甲诞生啦

我夹了一个放在嘴里

味道真是太赞了

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